prikaz prve stranice dokumenta Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:162368
Cuki, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Cuki, I. (2011). Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

Cuki, Ivana. "Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

Cuki, Ivana. "Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

Cuki, I. (2011). 'Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

Cuki I. Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

I. Cuki, "Primjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:162368
Podaci o radu
NaslovPrimjena različitih metoda u određivanju antioksidacijskog kapaciteta ekstrakta kave
Naslov (engleski)Application of different assays in determination of antioxidative capacity of coffee extract
AutorIvana Cuki
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Kava je napitak koji, uz stimulirajući i diuretički učinak, ima brojne pozitivne učinke na ljudsko zdravlje, ukoliko se konzumira u ograničenim količinama te se stoga svrstava u funkcionalne napitke. Kava predstavlja bogati izvor bioaktivnih spojeva, posebice polifenola kao najpoznatijih antioksidansa. Cilj ovog rada je karakterizacija antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata kave. U tu svrhu ispitano je 12 vrsta kave kojima je određen udio ukupnih fenola i antioksidacijski kapacitet. Udjel ukupnih fenola određen je reakcijom s Folin-Ciocalteu reagensom. Antioksidacijski kapacitet određen je reakcijama sa željezo(III)-tripiridiltriazina (FRAP), pomoću radikala 2,2'-azinobis (3–etilbenzotiazolin-6-sulfonske kiseline) (ABTS) i 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikala (DPPH). Udjel polifenolnih spojeva, kao i antioksidacijski kapacitet ekstrakata kave ovise o vrsti i načinu pripreme ekstrakata. Potvrđena je dobra korelacija između rezultata svih metoda primjenjenih u radu.
Sažetak (engleski)
Abstract: Coffe brew is known as a stimulant, property mainly attributed to caffeine: however, the number of chemical compounds identified in this beverage is large and some have many beneficial attributes in preventing some severe and prevalent diseases what justifies its classification as a functional beverage. Coffee represents a source of bioactive compounds, especially polyphenols which are one of the main antioxidants. The aim of this study was to examine antioxidative capacity of coffee extract. For that cause, 12 types of coffee were tested to determine a concentration of total phenols and antioxidative capacity. The concentration of total phenols was determined by using a reaction with Folin-Ciocalteu reagent while the antioxidative capacity was determined by using reactions with iron(III)-tripyridyilitrazine (FRAP)radical, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH) and radicals 2,2'-azinobis (3–ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). A good corelation has been confirmed between results that were tested in this study.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:162368
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 12:21:41