prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:911362
Buzjak, Sebastijana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Buzjak, S. (2011). Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

Buzjak, Sebastijana. "Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

Buzjak, Sebastijana. "Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

Buzjak, S. (2011). 'Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

Buzjak S. Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

S. Buzjak, "Utjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:911362
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka na rast kvasaca iz roda Brettanomyces
Naslov (engleski)The influence of ultrasound on the growth of Brettanomyces spp.
AutorSebastijana Buzjak
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2011-06-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kvasac Brettanomyces je značajan u proizvodnji vina jer sintetizira različite spojeve koje u visokim koncentracijama negativno utječu na aromu vina. U ovom radu pratio se utjecaj ultrazvuka visoke snage na rast kvasca iz roda Brettanomyces. Vino zaraženo Brettanomycesom je tretirano ultrazvukom pri različitim protocima (0,25; 0,5 i 0,75 L/min), tj. vremenima tretmana te šaržno pri različitim snagama ultrazvučne sonde pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Brojanjem poraslih kolonija dobiveni su rezultati koji ukazuju da su pri ovim uvijetima kvasci ostali otporni na utjecaj ultrazvuka. Razlozi takvog ponašanja Brettanomycesa možda je zbog niže koncentracije alkohola i prisutnost neprovrelog šećera, većeg inicijalnog broja kvasaca s obzirom na prijašnje rezultate sličnih istraživanja te zbog nepostizanja kemijskog učinka sonifikacije.
Sažetak (engleski)
Brettanomyces spp. are important in winemaking since they produce various component that at high levels negatively effect wine flavor. In this study was examine the influence of high power ultrasound on Brettanomyces spp. Infected wine was treated using different flows (0,25; 0,5 and 0,75 L/min) and different power levels taking samples every 15 seconds. Results obtained by counting indicate that under these conditions yeasts are resistant to the influence of ultrasound. Considering previous researches, the reasons of that Brettanomyces behavior may be due lower alcohol and sugar levels, higher initial cell number and because of inability to reach effective chemical performance of ultrasound.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:911362
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-30 12:05:29