prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:876883
Maraš, Jelena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Maraš, J. (2011). Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

Maraš, Jelena. "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

Maraš, Jelena. "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

Maraš, J. (2011). 'Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

Maraš J. Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

J. Maraš, "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:876883
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kultivara i načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata ulja uljane repice
Naslov (engleski)The influence of cultivars and the oil extraction process on the bioactive compounds of rapeseed oil
AutorJelena Maraš
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2011-03-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj kultivara te proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata u ulju uljane repice. Sjeme uljane repice uzgojeno je na eksepimentalnom polju Agronomskog fakultetata u Zagrebu. Ulja su proizvedena procesom laboratorijskog prešanja sa i bez kondicioniranja sjemena te procesom laboratorijske ekstrakcije. Kao najbolje sjeme od tri ispitivana kultivara prema provedenim analizama osnovnih parametara kvalitete sjemena pokazalo se sjeme hibrida PR46W10. Sva proizvedena ulja bila su visoke kvalitete s obzirom na osnovne parametre kvalitete ulja, a najbolje iskorištenje procesa dobiveno je prešanjam uz prethodno kondicioniranje sjemena. Kultivar i način proizvodnje imaju statistički visoko značajan utjecaj na udio bioaktivnih komponenata. Sorta ROBUST ima najveće udjele pigmenata i najviši indeks boje. Udio pigmenata, indeks boje kao i udio ukupnih polifenola značajno je veći kod ulja proizvedenim prešanjem uz prethodno kondicioniranje. Najzastupljeniji polifenolni spoj u svim uzorcima analiziranih ulja uljane repice je kanolol. Udio ukupnih tokoferola veći je u uzorcima ulja proizvedenim ekstrakcijom i prešanjem uz kondicioniranje nego u uljima proizvedenim hladnim prešanjem. Najzastupljeniji tokoferoli u svim analiziranim uzorcima su α – i γ – tokoferol. Povećana količina bioaktivnih komponenata u uljima proizvedenima prešanjem uz kondicioniranje rezultirala je višom antioksidacijskom aktivnosti tih ulja. Najbolju korelaciju sa antioksidacijskom aktivnosti pokazuju tokoferoli.
Sažetak (engleski)
The influence of cultivars and different laboratory processes of rapeseed oil production on the bioactive compounds were investigated. Rapeseed samples were grown at the experimental field of the Faculty of Agriculture. Laboratory extraction of oil samples was carried out by pressing the untreated and pre-conditioned rapeseed and by solvent extraction. From three investigated cultivars, the best quality based on oil and moisture content had the hybrid PR46W10. All produced oils were high quality based on basic quality parameters of oil. The pre-conditioning of the seeds increased the oil extraction yield. The cultivar and the way of production had statistical high influence on the amount of bioactive components. Oil samples produced from cultivar ROBUST had higher amount of pigments and the highest colour index. The colour index and the amount of pigment and polyphenolic compounds increased in oil produced by pressing of pre-conditioned seeds. Canolol is the dominant polyphenolic compound in all produced rapeseed oil samples. The tocopherols content is higher in oil samples produced by solvent extraction and by pressing of pre-conditioned seeds than in ones produced by cold pressing. The dominant tocopherols in all analysed samples are α – and γ – tocopherol. Elevated amounts of bioactive compounds of pre-conditioned pressed oil resulted in higher antioxidative activity. Tocopherols have the best correlation with antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:876883
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-30 12:14:39