prikaz prve stranice dokumenta Arome pošipa
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Arome pošipa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:048380
Gršković, Frano
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Gršković, F. (2011). Arome pošipa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

Gršković, Frano. "Arome pošipa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

Gršković, Frano. "Arome pošipa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

Gršković, F. (2011). 'Arome pošipa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

Gršković F. Arome pošipa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

F. Gršković, "Arome pošipa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:048380
Podaci o radu
NaslovArome pošipa
Naslov (engleski)Aromas of pošip wine
AutorFrano Gršković
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje će se provoditi na sorti vina srednje i južne Dalmacije, pošip. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Pošip karakteriziraju slijedeći spojevi: izoamil acetat, etil heksanoat, etil oktanoat te linalool (predstavnik terpena). S obzirom da su esteri nositelji voćne arome a terpeni cvjetne zaključujemo da pošip karakterizira voćnost. Na području dva zemljopisno vrlo bliska/susjedna lokaliteta (Čara i Smokvica) nisu se očekivale ovolike razlike u koncentracijama spojeva arome između pojedinih uzoraka.
Sažetak (engleski)
From many volatile components in wine certain of them have a special and significant impact on the aroma. This paper will perform the identification and quantification of these components. Research will be conducted on the varieties of wine, middle and south Dalmatia, Pošip. The results have been obtained by using the method to establish volatile ingredients of wine, gas chromatography/mass spectrometry with solid phase microextraction (SPME-GC/MS). Pošip is characterized by following compounds: isoamyl acetate, ethyl hexanoate, ethyl octanoate and linalool (representative of terpenes). Since the esters are carriers of fruit aroma and terpenes flower aroma, Pošip is characterized by fruity aroma. In the two very close/adjacent sites (Čara and Smokvica) there were not expected so many differences in the concentrations of aroma compounds between individual samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:048380
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-30 12:44:55