prikaz prve stranice dokumenta Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:944130
Ereš, Tina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Ereš, T. (2011). Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

Ereš, Tina. "Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

Ereš, Tina. "Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

Ereš, T. (2011). 'Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 08.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

Ereš T. Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 08.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

T. Ereš, "Izolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:944130
Podaci o radu
NaslovIzolacija i identifikacija starter kultura iz fermentiranih trajnih kobasica
Naslov (engleski)Isolation and identification of starter cultures in fermented dry sausages
AutorTina Ereš
MentorFrane Delaš (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Trajne kobasice se po svom sirovinskom sastavu i prehrambenoj vrijednosti smatraju najvrijednijim kobasičarskim proizvodom te se pri njihovoj proizvodnji pridaje posebna važnost kakvoći upotrebljenih sirovina i dodataka. Nutritivnoj kakvoći, teksturi, aromi i sigurnosti samog proizvoda značajno doprinose mnogi mikroorganizmi,pa je stoga cilj ovog rada bio identificirati prisutne komercijalne starter kulture. U istraživanjima su korišteni uzorci trajnih kobasica: zimske, bečke i srijemske u kojima je metodama fenotipske identifikacije analizirana prisutnost (dominantnost) sljedećih bakterija: Lactobacillus plantarum, L. brevis, L. helveticus, Staphylococcus xylosus, S. simulans, S. carnosus koji su u pravilu najzastupljenija mikrobna populacija u mesnim proizvodima. U uzorcima nisu dokazane patogene vrste mikroorganizama što ih čini ispravnima i sigurnima za konzumaciju.
Sažetak (engleski)
Dry sausages, for its composition and nutritional value are considered the most valuable sausage product and in their production there is given special importance to quality of used raw materials and additives. Many microorganisms significantly contribute to nutritional quality, texture, flavor and safety of the product itself, so the purpose of this thesis was to identify present commercial starter cultures. Samples of dry sausages used in researches are: „zimska“, „bečka“ and „srijemska“ in which by phenotypic methods of identification is established the presence of the following bacteries: Lactobacillus plantarum, L. brevis, L. helveticus, Staphylococcus xylosus, S. simulans, S. carnosus which are usually the most common microbial population in meat products. There are no proven pathogen microorganisms so samples are correct and safe for consummation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:944130
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 08:06:08