prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:416785
Peršurić, Željka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Peršurić, Ž. (2011). Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Peršurić, Željka. "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Peršurić, Željka. "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Peršurić, Ž. (2011). 'Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Peršurić Ž. Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Ž. Peršurić, "Utjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:416785
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kultivara i načina proizvodnje na fitosterole, skvalen i tokoferole repičinog ulja
Naslov (engleski)The influence of cultivars and oil extra extraction process on the phytosterols, squalen and tocopherols of rapeseed oil
AutorŽeljka Peršurić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2011-12-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj tri različita kultivara uljane repice i tri načina proizvodnje na udio fitosterola, skvalena i tokoferola. Repičino ulje je svojstveno po visokom udjelu β-sitosterola, kampesterola i brasikasterola, a od tokoferola je najzastupljeniji γ-tokoferol. No, ulja ovisno o kultivaru imaju različite udjele pojedinih komponenti. Ulje dobiveno iz hibrida PR 46 W 10 okarakterizirano je većim udjelom Δ5-avenasterola, Δ7-stigmasterola i kampesterola, dok ulja proizvedena iz sjemena sorte Robust sadrže više α-tokoferola, kampestanola, brasikasterola, stigmasterola i ukupnih sterola. Ulja proizvedena iz hibrida Toccata odlikuju se većim udjelom Δ7-avenasterola, a manjim udjelom β-sitosterola. Ulja proizvedena ekstrakcijom organskim otapalima sadrže veći udio ukupnih fitosterola od ulja dobivenih prešanjem. Kultivar, način proizvodnje i njihova interakcija imaju značajan utjecaj na udio pojedinačnih fitosterola i tokoferola te ukupnih fitosterola.
Sažetak (engleski)
The aimof thisstudy was toexamine theinfluence ofthree differentrapeseed cultivars andthree of production processes on the content of phytosterols, squalene, and tocopherols. Rapeseedoilischaracterizedbya highcontent ofβ-sitosterol, campesteroland brassicasterol.The most abundanttocopherolis γ-tocopherol. However, depending on thecultivar,oils have different amount of individual components. Oil obtainedby thehybridPR W 1046is characterized byagreater proportion ofΔ5-avenasterol, Δ7-stigmasterolandcampesterol, whileoils producedfrom the seedsof the Robust cultivarcontain moreα-tocopherol, campestanol, brassicasterol, stigmasteroland totalsterols. Oilsproducedfrom thehybridToccataarecharacterized bygreater amountof Δ7-avenasterol andlower portionofβ-sitosterol. Oilsproducedby the solvent extractionhave higheramount of totalphytosterolsthanthe onesobtainedby pressing.Cultivar, extraction processand theirinteractionshave significant influence onthe contentof individualphytosterols andtocopherols, and totalphytosterols.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:416785
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 10:20:24