prikaz prve stranice dokumenta Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:074258
Radošević, Valerija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Radošević, V. (2011). Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

Radošević, Valerija. "Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

Radošević, Valerija. "Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

Radošević, V. (2011). 'Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

Radošević V. Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

V. Radošević, "Izolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:074258
Podaci o radu
NaslovIzolacija i karakterizacija prirodne mikroflore i kemijski parametri u svježem siru
Naslov (engleski)Isolation and characterization of natural microflora and chemical parameters in fresh cheese
AutorValerija Radošević
MentorKsenija Markov (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2011-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Domaći svježi sir proizvodi se od spontano ukiseljenog, sirovog mlijeka. Svrha ovog rada bila je izolirati prirodnu mikrobnu populaciju te odrediti mikrobiološke i kemijske parametre kakvoće u svježim sirevima proizvedenim na obiteljskim gospodarstvima. Istraživanje je provedeno na 17 uzoraka domaćih svježih sireva prikupljenih na zagrebačkim i varaždinskim tržnicama. Iz uzoraka su izolirane bakterije mliječne kiseline, BMK, L. plantarum A, L. casei A i L. delbrueckii A. Izolati BMK su pokazali antimikrobno djelovanje prema patogenim test mikroorganizmima kroz proizvodnju visokih koncentracija mliječne kiseline. Biokemijskim API testovima u uzorcima nisu dokazane patogene bakterije E. coli, S. aureus i L. monocytogenes, ali su uzorci bili mikrobiološki neispravni zbog kontaminacije kvascima i plijesnima. Kemijski parametri su pokazali da prema prosječnom udjelu vode od 79,7%, svi uzorci pripadaju skupini svježih sireva.
Sažetak (engleski)
Fresh domestic cheese is produced from spontaneously soured, raw milk. The aim of this study was to isolate natural microbial population in the domestic cottage cheese and to determine its microbiological and chemical quality parameters. The study was carried out on 17 samples taken from Zagreb and Varaţdin markets. Isolated Lactic acid bacteria, L. plantarum A, L. casei A and L. Delbrueckii A showed significant antimicrobial activity against pathogen test microorganisms seen through production of high concentration of lactic acid. The presence of pathogen bacteria, E. coli, S. aureus and L. monocytogenes, has not been proven by biochemical API tests. However, the samples were microbiologically defective due to contamination by yeast and moulds. According to the water content of 79.66%, all tested samples belong to the group of fresh cheeses.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:074258
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-31 12:05:00