prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:612421
Grčević, Đana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Grčević, Đ. (2011). Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Grčević, Đana. "Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Grčević, Đana. "Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Grčević, Đ. (2011). 'Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Grčević Đ. Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Đ. Grčević, "Utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:612421
Podaci o radu
NaslovUtjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja
Naslov (engleski)Influence of the variations in pressing temperature on the characteristics and quality of linseed oil
AutorĐana Grčević
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2011-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj promjene temperature prešanja na svojstva i kvalitetu lanenog ulja. Sjeme lana uzgojeno je na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Ulja su proizvedena procesom laboratorijskog prešanja sa hlađenjem glave preše, bez hlađenja i grijanja glave preše, te uz grijanje glave preše uz dvije temperature. S obzirom na osnovne parametre kvalitete ulja, sva proizvedena ulja bila su visoke kvalitete, a najbolje iskorištenje dobiveno je procesom prešanja uz grijanje glave preše pri temperaturi od 57 ˚C. Promjena temperature ima statistički visoko značajan utjecaj na udio bioaktivnih komponenata, dok na sastav masnih kiselina lanenog ulja nije utjecala. Indeks boje, te udjel klorofila i karotenoida najveći su kod ulja dobivenog prešanjem uz grijanje glave preše pri temperaturi od 57 ˚C. Najzastupljeniji lignan u svim uzorcima ulja bio je sekoizolaricirezinol, a najzastupljeniji fenolni spoj siringaldehid. Najveću antioksidacijsku aktivnost imalo je ulje dobiveno prešanjem uz grijanje glave preše pri temperaturi od 57 ˚C.
Sažetak (engleski)
The purpose of this paper was to examine the influence of the variations in pressing temperature on the characteristics and quality of flaxseed oil. The flaxseed was grown on the experimental field of the Faculty of Agronomy in Zagreb. Oils were produced by laboratory pressing procedure with cooling of the press head, without cooling or heating of the press head, and with heating of the press head to two temperatures. Considering the basic parameters of oil quality, the obtained oils were of high quality where the best yield was obtained with heating of the press head to a temperature of 57 ˚C. The change of temperature has a statistically high impact on the share of bioactive components, while it did not affect the composition of fatty acids of flaxseed oil. The colour index and the share of chlorophyll and carotenoids are greatest with flaxseed oil obtained by pressing with heating of the press head to a temperature of 57 ˚C. The most abundant lignan in all oil samples was the secoisolariciresinol and the most abundant phenolic compound was syringaldehyde. The greatest antioxidant activity was provided by the linseed oil obtained by pressing with heating of the press head to a temperature of 57 ˚C.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:612421
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-01 09:14:24