prikaz prve stranice dokumenta Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:680906
Barić, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Barić, M. (2010). Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

Barić, Maja. "Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

Barić, Maja. "Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

Barić, M. (2010). 'Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

Barić M. Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

M. Barić, "Kemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:680906
Podaci o radu
NaslovKemijski sastav i umami okus samoniklih hrvatskih gljiva
Naslov (engleski)Chemical composition and umami taste of croatian wild edible mushrooms
AutorMaja Barić
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2010-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
U radu su određivani osnovni kemijski sastav (suha tvar, protein i ukupni ugljikohidrati) i nehlapljivi sastojci (aminokiseline i 5’-ribonukleotidi) šest popularnih hrvatskih amoniklih vrsta gljiva (Agaricus campestris, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Flammulina velutipes, Morchella elata, and Pleurotus ostreatus). Sve proučavane gljive pokazale su se kao dobar izvor proteina (27.95–38,89 g/100 g) i ukupnih ugljikohidrata (42,62–64,27 g/100 g). Boletus edulis imao je najveću (19,87 mg/g), a Morchella elata (14.25 mg/g) najmanju koncentraciju esencijalnih aminokiselina. Pronađeno je da su sastojci okusno slični mononatrijevom glutaminatu i okusni 5’-nukleotidi najviše zastupljeni u gljivi vrste Morchella elata (38,29 mg/g i 13,88 mg/g), a najmanje u vrsti Flammulina velutipes (7,63 mg/g i 1,05 mg/g). Ekvivalentne koncentracije umami okusa šest samoniklih hrvatskih gljiva bili su u rasponu od 73,78 do 1186,45 g MSG/100 g s. tv., cime je dokazano da sve istraživane gljive imaju vrlo izražen umami okus.
Sažetak (engleski)
The chemical composition (dry matter, crude protein and total carbohydrates) and nonvolatile components content ( free amino acids and 5’-nucleotides) of six popular Croatian wild edible mushroom species (Agaricus campestris, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Flammulina velutipes, Morchella elata, and Pleurotus ostreatus) were determined. All investigated mushrooms were found to be good sources of proteins and total carbohydrates, with contents varying in the ranges 27.95–38.89, and 42.62–64.27 g/100 g, respectively. Boletus edulis (19.87 mg/g) showed the highest concentration of essential amino acids and Morchella elata (14.25 mg/g) the lowest concentration. Monosodium glutamate-like components and total flavor 5’-nucleotides were the highest in Morchella elata (38.29 mg/g and 13.88 mg/g, respectively), and lowest in Flammulina velutipes (7.63 mg/g and 1.05 mg/g, respectively). Equivalent umami concentration values in six Croatian wild edible mushrooms ranged from 73.78 to 1186.45 g MSG/100 g dry weight, and overall, all these mushrooms possessed highly umami taste.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:680906
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-02 12:10:26