prikaz prve stranice dokumenta Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:323216
Vujević, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vujević, A. (2010). Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

Vujević, Ana. "Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

Vujević, Ana. "Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

Vujević, A. (2010). 'Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

Vujević A. Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

A. Vujević, "Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:323216
Podaci o radu
NaslovKontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja
Naslov (engleski)Quality control of unrefined rapeseed oil
AutorAna Vujević
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ulje uljane repice je ulje visoke nutritivne vrijednosti što može zahvaliti prvenstveno odličnom sastavu masnih kiselina. Nerafinirano repičino ulje se proizvodi isključivo metodom prešanja bez provedbe rafinacije. Pošto u proizvodnji nerafniranog repičinog ulja nema faze koja bi omogućila odstranjivanje nepoželjnih komponenta u ulju, takvo ulje je sklonije hidrolitičkom i oksidacijskom kvarenju. Nerafinirano repičino ulje spada u skuplja ulja na tržištu zbog čega često dolazi do patvorenja ulja. Cilj ovog rada je pregled fizikalno-kemijskih metoda te senzorskih analiza koje se koriste za kontrolu kvalitete nerafiniranog repičinog ulja.
Sažetak (engleski)
Rapeseed oil is an oil of high nutritional value which is primarily due to its excellent composition of fatty acids. Unrefined rapeseed oil is produced exclusively by pressing without refining. Since the process of production of unrefined rapeseed oil doesn't remove undesirable components from the oil, such product is more prone to hydrolytic and oxidative degradation. Unrefined rapeseed oil is one of the more expensive oils on the market and that often leads to adulteration of oil. The aim of this study was to examine the physiochemical and sensory analysis methods used for quality control of unrefined rapeseed oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:323216
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-02 12:40:22