prikaz prve stranice dokumenta Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:823389
Kuljanić, Nera
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kuljanić, N. (2010). Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

Kuljanić, Nera. "Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

Kuljanić, Nera. "Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

Kuljanić, N. (2010). 'Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

Kuljanić N. Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

N. Kuljanić, "Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:823389
Podaci o radu
NaslovAntinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja
Naslov (engleski)Antinutrients in plant foods and reducing of their levels
AutorNera Kuljanić
MentorBranimir Šimić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Antinutrijenti su produkti biljnog metabolizma i praktički ne postoji namirnica biljnog porijekla u kojoj nisu prisutni. Antiproteini, antiminerali i antivitamini na različite načine ograničavaju dostupnost određenih nutrijenata. Najčešće su istraživani oni iz leguminoza i žitarica. Brojne metode koje se primjenjuju za njihovo uklanjanje manje su ili više djelotvorne kada se primjenjuju samostalno, no kombiniranom primjenom dviju ili više metoda, količina prisutnih antinutrijenata može se gotovo u potpunosti reducirati. Metode se razlikuju: od konvencionalnih načina termičke obrade sa ili bez prisutnosti medija u kućanstvima, pa do genetičkog modificiranja. Osim njihovih negativnih utjecaja na biološku dostupnost (makro i mikro) nutrijenata, inhibitori lipaza, lektini, fitati i drugi antinutrijenti, imaju i potencijalnu primjenu u kliničkoj praksi, medicini i farmakologiji.
Sažetak (engleski)
Antinutrients are products of plant metabolism and there is practically no food of plant origin in which they are not present. Antiproteins, antiminerals and antivitamins limit the availability of certain nutrients in many different ways. Those found in legumes and cereals are most often studied. When used independently, numerous methods for their removal are more or less effective, but combined application of two or more methods can almost completely reduce the present volume of antinutrients. Methods vary from conventional methods of heat treatment with or without the presence of media in households to the genetic modification. Besides their negative impact on the bioavailability of (macro and micro) nutrients, these lipase inhibitors, lectins, phytates and other antinutrients have potential application in clinical practice, medicine and pharmacology.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:823389
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-07 11:47:05