prikaz prve stranice dokumenta Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:091015
Peroš, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Peroš, A. (2010). Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

Peroš, Ana. "Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

Peroš, Ana. "Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

Peroš, A. (2010). 'Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 15.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

Peroš A. Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 15.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

A. Peroš, "Priprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:091015
Podaci o radu
NaslovPriprema škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića
Naslov (engleski)Preparation of starch raw materials for production of spirits
AutorAna Peroš
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Kvasci iz roda Saccharomyces prihvatljivi za tehnološku proizvodnju alkohola, koji se uobičajeno koriste za proizvodnju etanola te destilata za proizvodnju jakih alkoholnih pića, ne mogu koristiti škrob direktno kao izvor ugljika. Stoga, ukoliko se alkohol ili alkoholni destilati proizvode iz žitnih sirovina potrebno je prije procesa alkoholne fermentacije provesti proces obrade tj. hidrolize škroba do fermentabilnih šećera. Proces obrade škroba ovisi o korištenoj sirovini i proizvodu koji se želi dobiti, a proces dobivanja alkohola i alkoholnih pića iz škrobnih sirovina uobičajeno se može podijeliti u nekoliko faza: usitnjavanje sirovine, hidroliza škroba do glukoze, fermentacija, destilacija te dorada i zrenje. U ovom radu opisan je proces pripreme škrobnih sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića te je kao primjer u eksperimentalnom dijelu rada provedeno ošećerenje kukuruzne krupice do glukoze primjenom komercijalnih amilolitičkih enzima.
Sažetak (engleski)
Yeasts of the genus Saccharomyces eligible for technical production of alcohol, which is commonly used to produce ethanol and spirits, cannot use starch as a carbon source. Therefore, if the alcohol or alcoholic distillates products from cereal raw materials, hydrolysis of starch to fermentable sugars is necessary before the process of alcoholic fermentation. Processing of starch depend on the raw materials and products that we want to get. The process of obtaining alcohol and alcoholic beverages from starch materials usually can be divided into several phases: raw material preparation, hydrolysis of starch to glucose, fermentation, distillation, and ripening. This paper describes the process of preparing starch raw material for production of spirits, and as an example in the experimental part of work, hydrolysis of starch from corn meal to glucose using commercial enzymes is performed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:091015
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-07 13:34:01