prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
  Preuzmi
PDF 799.63 KB
završni rad
Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:422718
Brajković, Antonija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Brajković, A. (2017). Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

Brajković, Antonija. "Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

Brajković, Antonija. "Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

Brajković, A. (2017). 'Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

Brajković A. Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

A. Brajković, "Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:422718
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Influence of packaging on the oxidative stability of virgin olive oil
AutorAntonija Brajković
MentorKlara Kraljić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2017-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Kao i bilo koji proizvod koji sadrži masnoće, trajnost djevičanskog maslinovog ulja je zbog oksidacijske degradacije ograničena. Tehnike ekstrakcije ulja, stupanj izloženosti kisiku, svjetlu, povišenoj temperaturi te način skladištenja, bitno utječu na način oksidacije ulja. Kako bi se utvrdio utjecaj ambalaže na kratkotrajno skladištenje djevičanskog maslinovog ulja, u ovom istraživanju ulje je skladišteno u trima različitim ambalažama (u ambalaži od zelenog stakla, prozirnog stakla i PET ambalaži) u periodu od tri mjeseca. U svim uzorcima određeni su osnovni pokazatelji kakvoće djevičanskog maslinovog ulja, određen je sastav polifenola i utvrđena je antioksidacijska aktivnost DPPH metodom. Kao rezultat oksidacije, najveći gubitak antioksidacijske aktivnosti djevičanskog maslinovog ulja uočava se u uzorku skladištenom u PET ambalaži, dok se najstabilnije pokazalo ulje skladišteno u zelenom staklu iako razlika nakon tromjesečnog skladištenja nije značajna.
Sažetak (engleski)
Like any fat-containing product, the shelf life of virgin olive oil is limited due to oxidative degradation. Oil extraction techniques, degree of oxygen exposure, light, elevated temperature, and storage method significantly affect to oil oxidation. In order to determine the impact of packaging on short-term storage of virgin olive oil, oil was stored in three different packaging (in green glass, transparent glass and PET packaging) for three months. In all samples, basic quality indicators of virgin olive oil and the composition of polyphenols wrere determined. Also, the antioxidant activity was determined using the DPPH method. As a result of oxidation, the greatest loss of antioxidant activity of virgin olive oil was found in the sample stored in PET packaging, while the oil stored in green glass was found to be the most stable, although the difference between the samples after three months of storage was not significant.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:422718
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-07 09:58:34