prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:187796
Penava, Antonia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Penava, A. (2010). Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

Penava, Antonia. "Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

Penava, Antonia. "Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

Penava, A. (2010). 'Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

Penava A. Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

A. Penava, "Utjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:187796
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvučne obrade na fenolni sastav soka višnje
Naslov (engleski)Phenols content and composition before and after ultrasound treatment in marasca sour cherry juice
AutorAntonia Penava
MentorSuzana Rimac Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2010-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je utvrditi sastav i udjel fenolnih spojeva u soku višnje prije i nakon ultrazvučne obrade. Sokovi su obrađeni ultrazvukom visokog intenziteta pri 100% amplitudi, frekvenciji od 20 kHZ pri dvije temperature (20 i 50 °C), sa sondama različitih promjera (12,7 i 19,1 mm) u različitim vremenskim periodima (3 min, 6 min, 9 min). Rezultati HPLC analize pokazuju da je iz skupine derivata hidroksicimetne kiseline najzastupljenija kloregenska kiselina. Najzastupljeniji antocijani su cijanidin-3- glukozilrutinozid, cijanidin-3-glukozid, cijanidin-3-rutinozid i cijanidin-3-soforozid. Na udjel i sastav fenolnih spojeva utječu temperatura obrade > promjer sondi > vrijeme obrade. Antioksidacijska aktivnost je određena pomoću DPPH metode. Najveću antioksidacijsku aktivnost imao je uzorak obrađen sondom promjera 19,1 mm pri temeperaturi od 20 oC i vremenu od 3 minute. Uzorci obrađeni pri 50˚C su imali najvišu a vrijednost što je u skladu s udjelom antocijana koji su odgovorni za crvenu boju višanja.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine the content and composition of phenolic compounds before and after ultrasound treatment in Marasca sour cherry juice. Sour cherry juice was sonicated with processing variables of 100% amplitude at constant frequency of 20kHZ, sonication temperature (20 and 50 °C), ultrasound probe diameter (12,7 and 19,1 mm) and sonication times (3 min, 6 min, 9 min). Chlorogenic acid was the main hydroxycinnamic acid derivative. HPLC results showed that cyanidin-3-glucosylrutinoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside and cyanidin-3-sophoriside were the major anthocyanins. The greatest effect on the amount and composition of phenolic compounds had the sonication temperature > probe diameter > sonication time. DPPH assay was used to evaluate the antioxidative activity of treated juices. The highest antioxidant activity had a sample processed with probe of 19.1 mm diameter at temperature of 20oC and time of 3 minutes. With regard to amount of anthocyanins which are responsible for the red colour of sour cherries, samples treated at 50˚C had the highest value.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:187796
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-08-29 11:06:27