prikaz prve stranice dokumenta Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
  Preuzmi
PDF 797.68 KB
završni rad
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:181633
Mamić, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mamić, P. (2015). Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

Mamić, Petra. "Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

Mamić, Petra. "Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

Mamić, P. (2015). 'Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

Mamić P. Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

P. Mamić, "Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:181633
Podaci o radu
NaslovSastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
Naslov (engleski)Fatty acid composition of white and brown mustards oil
AutorPetra Mamić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Kemija i biokemija hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu sjemena gorušice i sastav masnih kiselina u ulju sjemenki gorušice. Za analizu smo koristili 4 uzorka bijele i 4 uzorka smeđe gorušice, uzgojene na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode se kretao između 6,4% i 6,5% u uzorcima bijele gorušice te između 6,2% i 6,4% u uzorcima smeđe gorušice. Udio ulja je bio veći u uzorcima smeđe gorušice i kretao se od 30,9% do 34,0% dok se u uzorcima bijele gorušice kretao od 25,1% do 25,4%. Pokazalo se da uzorci bijele gorušice imaju veći udio eruka (35,6%- 40,0%) i oleinske masne kiseline (20,9%-21,4%) za razliku od uzoraka smeđe gorušice u kojima se udio kretao od 22,2% do 22,6% za eruka odnosno od 18,8% do 19,4% za oleinsku masnu kiselinu. Udio esencijalne alfa linolenske (ω-3) masne kiseline je bio veći u uzorcima bijele gorušice (10,4%-15,0%) za razliku od smeđe gorušice koja je imala veći udio linolne (ω-6) masne kiseline (22,4%-23,2%).
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the quality of a mustard seed and the composition of fatty acids present in the oil of mustard seeds. For this analysis we used the 4 samples of white and 4 samples of brown mustard grown in the experimental field of the Faculty of Agriculture in Zagreb. The water content was between 6,4% and 6,5% in samples of white mustard and between 6,2% and 6,4% in samples of brown mustard. The share of oil was slightly higher in samples of brown mustard and ranged from 30,9% to 34,0% while in samples of white mustard ranged from 25,1% to 25,4%. It was shown that the samples of white mustard have a higher level of erucic (35,6% - 40,0%) and oleic fatty acid (20,9% -21,4%) in contrast to brown mustard samples in which the proportion ranged from 22,2 % to 22,6% for erucic or from 18,8% to 19,4% of oleic fatty acid. The share of essential alpha-linolenic (ω-3) fatty acid was higher in samples of white mustard (10,4% -15,0%) in contrast to the brown mustard that had a higher proportion of linoleic fatty (ω-6) acid (22,4% -23,2%).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:181633
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-15 10:46:06