prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva
  Preuzmi
PDF 1.14 MB
završni rad
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:927571
Babić, Andrea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehničku termodinamiku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Babić, A. (2017). Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

Babić, Andrea. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

Babić, Andrea. "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

Babić, A. (2017). 'Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

Babić A. Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

A. Babić, "Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:927571
Podaci o radu
NaslovUtjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva
Naslov (engleski)The impact of ultrasound on mushrooms drying
AutorAndrea Babić
MentorMladen Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehničku termodinamiku)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svrha ovog rada bila je ispitati kako ultrazvuk visokog intenziteta korišten kao predtretman utječe na boju i teksturalna svojstva uzoraka šampinjona prilikom postupka sušenja. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenskim intervalima (10,30 i 50 min), pri konstantnim uvjetima temperature (20 C˚), frekvencije (37 kHz), te amplitude (100%). Uzorci se potom suše u konvekcijskoj sušari na temperaturama od 40,55 i 70 C˚, pri različitim vremenima sušenja (60,120,180 min). Kod onih uzoraka koji nisu podvrgavani predtretmanu, sušenje se provodi kroz četiri vremenska intervala (60,10,180 i 240 min). Pokazalo se kako predtretman ultrazvukom značajno skraćuje vrijeme sušenja, te povoljno utječe na senzorska svojstva (boja i tekstura) sušenih uzoraka. Najboljim se pokazalo sušenje u trajanju od 3 sata, pri temperaturi od 55 C˚, uz 50 min predtretmana, te sušenje 3 sata na temperaturi od 70 C˚, uz predtretman ultrazvukom u trajanju od 10 min.
Sažetak (engleski)
The purpose of this study was to examine how high intensity ultrasound,used as pre-treatment affects the color and textural properties of samples of mushrooms during the drying process. The samples were treated in an ultrasound bath at various time points (10,30 and 50 min), under constant conditions of temperature (20 C˚), the frequency (37 kHz), and amplitude (100%).The samples are then dried in a convection dryer at temperatures of 40,55, and 70 C˚, drying at various times (60,120,180 min). Those samples that are not subjected to preliminary processing, drying is carried out in four time intervals (60,10,180 and 240 minutes). It turned out that the pre-treatment ultrasound significantly reduces the drying time and have positive impact on the sensory properties (color and texture) of dried samples. Best proved drying was for 3 hours, at a temperature of 55 C˚, with a 50 min pre-treatment, and drying for 3 hours at 70 C˚, with the pre-treatment of sonication for 10 min.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:927571
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-11 07:16:09