prikaz prve stranice dokumenta Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta
  Preuzmi
PDF 951.38 KB
završni rad
Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:691024
Žgela, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žgela, M. (2017). Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

Žgela, Marina. "Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

Žgela, Marina. "Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

Žgela, M. (2017). 'Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

Žgela M. Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

M. Žgela, "Analiza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:691024
Podaci o radu
NaslovAnaliza tehničko-tehnoloških parametara sjemena, ulja i pogače konoplje sa hrvatskog tržišta
Naslov (engleski)Analysis of technico-technological characteristics of seeds, oil and cake hemps from the Croatian market
AutorMarina Žgela
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U posljednjih nekoliko godina na hrvatskom tržištu ponovno oživljava uzgoj i proizvodnja ulja industrijske konoplje koje odskače od drugih sličnih proizvoda po specifičnom sastavu masnih kiselina. Cilj ovog rada bio je odrediti tehničko–tehnološka svojstva sjemena i sastav masnih kiselina različitih uzoraka konoplje. Analize su provedene na sjemenu, pogači te ulju konoplje proizvedenom hladnim prešanjem iz sjemena uzgojenog 2016. godine na području Republike Hrvatske od domaćih proizvođača. Prema dobivenim podacima u analiziranim uzorcima konoplje najzastupljenije su linolna (56,1 – 56,3 %), oleinska (13,7 - 16,0 %) te α-linolenska masna kiselina (13,3 - 16,3 %), a udio ulja u analiziranom sjemenu kretao se od 31,7 do 35,3 %. Udio ulja koji je zaostao u analiziranoj pogači iznosio je 14,3 %. Analize su pokazale da je udio slobodnih masnih kiselina za analizirane uzorke ulja bio u skladu sa Pravilnikom (2012b), dok je vrijednost peroksidnog broja za jedan uzorak ulja bila viša od vrijednosti propisane Pravilnikom (2012b).
Sažetak (engleski)
Over the last few years, the Croatian market has resumed cultivation and production of industrial hemp oil, which differs from other similar products with the specific composition of fatty acids. The aim of this paper was to determine the quality parameters of seeds and fatty acid composition of different hemp oils. Analysis were conducted on seeds, cake and cold-pressed hemp oil from seed produced in 2016 in the Croatia from domestic producers. According to the data obtained in the analyzed samples the most common are linoleic (56,1 - 56,3 %), oleic (13,7 - 16,0 %) and α-linolenic fatty acid (13,3 - 16,3 %) and the yield of oil in the analyzed seed ranged from 31,7 to 35,3 %. The percentage of residual oil in cake was 14,3 %. The analysis showed that the proportion of free fatty acids for analyzed oil samples was in accordance with the Protocol (2012b), while the peroxide value for one oil sample was higher than the values prescribed by the Protocol (2012b).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:691024
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-09-20 08:25:07