prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina
  Preuzmi
PDF 1.21 MB
diplomski rad
Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:666815
Čirjak, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Čirjak, M. (2017). Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

Čirjak, Marina. "Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

Čirjak, Marina. "Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

Čirjak, M. (2017). 'Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

Čirjak M. Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

M. Čirjak, "Utjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:666815
Podaci o radu
NaslovUtjecaj izbora vinskog posuđa na polifenolni sastav vina
Naslov (engleski)The influence of wine vats on polyphenol content of wine
AutorMarina Čirjak
MentorMara Banović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kvaliteta vina u značajnoj mjeri je definira polifenolnim sastavom. Polifenoli definiraju boju, trpkoću, gorčinu i strukturu vina, a dokazano je da imaju i pozitivne učinke na zdravlje. Na sastav i udio polifenola vina utječe: sorta grožđa, primijenjena tehnologija prerade, maceracija te uvjeti tijekom dozrijevanja grožđa i vina. Pri izradi ovog rada koristila su se crvena vina, sorti Cabernet sauvignon, Pinot crni te Merlot, različitih godina berbe, trajanja maceracije, vremena i posuđa u kojem je provedeno dozrijevanje. U eksperimentalnom dijelu rada određivani su ukupni fenoli, visoko i nisko molekularni tanini, ukupni antocijani, antioksidativna aktivnost vina te karakteristike boje. Za određivanje navedenih značajki primjenjene su spektrofotometrijske metode. Prema rezultatima u ovom radu dozrijevanje u drvenim bačvama ima najbolji utjecaj na polifenolni sastav vina.
Sažetak (engleski)
The quality of the wine is significantly defined by the polyphenol composition. Polyphenols define color, astrigency, bitterness and the structure of wine. Content of polyphenols in wine is influenced by: grape variety, applied processing technology, maceration and conditions during maturation. In this work, red wines, Cabernet sauvignon, Pinot noir and Merlot were used. Difference between them was year of harvest, duration of maceration, time and vats of maturation. In the experimental part, total phenols, high and low molecular tannins, total anthocyanins, antioxidant activity of wine and color characteristics were determined. Spectrophotometric methods were used to determine these characteristics. Due to results in this thesis the maturation in wooden barrels has the best effect on the polyphenol composition of wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:666815
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-11-08 12:42:23