prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:459816
Klas, Kristina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Klas, K. (2017). Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

Klas, Kristina. "Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

Klas, Kristina. "Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

Klas, K. (2017). 'Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

Klas K. Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

K. Klas, "Određivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:459816
Podaci o radu
NaslovOdređivanje fizikalnih svojstava soka od jabuke obrađenog visokim hidrostatskim tlakom
Naslov (engleski)Physical properties of apple juice treated with high hydrostatic pressure
AutorKristina Klas
MentorTomislav Bosiljkov (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva soka od jabuke. Praćen je utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na apsorbanciju, gustoću i raspodjelu veličina čestica pri sljedećim procesnim parametrima: tlak (p = 200, 400, 600 MPa); vrijeme obrade (t = 5, 10, 20, 30 minuta). Ispitivanje je provedeno na dva uzorka soka od jabuke: sok od jabuke dobiven filterom promjera 0,3 mm i sok dobiven filterom promjera 0,5 mm. Rezultati su statistički obrađeni pomoću programskog paketa „Statistica 12“. Stabilnost voćnog soka može se pratiti mjerenjem vrijednosti apsorbancije i izraziti odnosom relativne učestalosti čestica u ovisnosti o njihovom promjeru. Sok dobiven filterom promjera 0,5 mm pokazuje veću stabilnost gdje se vrijednosti ISS (indeks stabilnosti soka) kreću u rasponu od 47 – 224 h, u odnosu na sok dobiven filterom 0,3 mm gdje prevladavaju vrijednosti od oko 30 h.. Na povećanje vrijednosti indeksa stabilnosti soka utječe primijenjeni tlak, dok vrijeme obrade nema utjecaj.
Sažetak (engleski)
Main goal of this research was analysis of the influence of the high hydrostatic pressure on physical properties of apple juice. The influence of high hydrostatic pressure on absorbance, density and particle size distribution was observed under following conditions: pressure (p = 200, 400, 600 MPa); processing time (t = 5, 10, 20, 30 minutes). Research was made on two examples of apple juice: on apple juice made with filter diameter a 0,3 mm and apple juice made with filter diameter a 0,5 mm. Obtained results are processed in the „Statistica 12“ software. The stability of apple juice can be observed by measuring the absorbance and expressed by the ratio of the relative particle frequency depending on their diameter. Apple juice made with filter diameter a 0,5 mm has greater stability where values of the ISS (juice stability index) are in range 47 – 224 h, and for juice made with filter diameter a 0,3 mm this values are around 30 h. Applied pressure affects on increase the value of the juice stability index while processing time has no effect.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:459816
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-11-13 13:27:19