prikaz prve stranice dokumenta Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka
  Preuzmi
PDF 1.66 MB
diplomski rad
Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:551505
Kapo, Azra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kapo, A. (2017). Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

Kapo, Azra. "Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

Kapo, Azra. "Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

Kapo, A. (2017). 'Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

Kapo A. Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

A. Kapo, "Primjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:551505
Podaci o radu
NaslovPrimjena biljnih ekstrakata u proizvodnji funkcionalnih napitaka
Naslov (engleski)Application of herbal extracts in the production of functional beverages
AutorAzra Kapo
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2017-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom istraživanju ispitana je mogućnost primjene biljnih ekstrakata cvijeta i lista trnine i gloga te lista masline u proizvodnji funkcionalnih napitaka. Biljni ekstrakti su dobiveni konvencionalnim postupkom ekstrakcije, a u koncentracijama 0,5%, 1%, 1,5%, 2% i 2,5% ekstrakt svake pojedine biljke dodavan je u sok jabuke. U svim ekstraktima i funkcionalnim napitcima određivana je topljiva suha tvar, pH vrijednost, senzorska svojstva (boja, aroma, miris, okus i opći dojam) te koncentracija ukupnih fenola. Topljiva suha tvar i pH vrijednost su bile podjednake u gotovo svim uzorcima. Dodatak biljnih ekstrakata u sok jabuke značajno je utjecao na senzorska svojstva, a funkcionalni napitci koji su sadržavali 2% biljnog ekstrakta su pokazali bolju opću prihvatljivost kod ocjenjivača. Najviše izražena senzorska svojstva u pripremljenim napitcima su bila intenzivna žuta boja, aroma, okus i miris po jabuci, te slatki okus. Najveći udio ukupnih fenola određen je u ekstraktu trnine, dok je kod obogaćenih sokova jabuke najveći udio ukupnih fenola određen u soku jabuke obogaćen ekstraktom gloga u koncentraciji od 2%.
Sažetak (engleski)
In this research, the possibility of using flower and leaf extracts of blackthorn and hawthorn as well as olive leaf extracts in the production of functional beverages was examined. Herbal extracts were obtained by conventional extraction procedure, and extract of each herb in concentrations of 0.5%, 1%, 1.5%, 2% and 2.5% was added in apple juice. In all extracts and functional beverages, the following parameters were determined: soluble dry matter, pH value, sensory properties (colour, aroma, scent, flavour and general impression) and concentration of total phenols. The soluble dry matter and pH value were uniform in almost all samples. The addition of herbal extracts in apple juice significantly affected the sensory properties. Beverages containing 2% herbal extract resulted in the best sensory properties. The most pronounced sensory properties in prepared beverages were: intense yellow color, aroma, taste and scent of apples and sweet taste. The highest content of total phenols was determined in blackthorn extract, while in enriched apple juices the highest content of total phenols was determined in apple juice enriched with a 2% concentration of hawthorn extract.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:551505
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-11-13 14:09:59