prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja
  Preuzmi
PDF 959.96 KB
diplomski rad
Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:875489
Grgat, Antonija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Grgat, A. (2016). Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

Grgat, Antonija. "Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

Grgat, Antonija. "Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

Grgat, A. (2016). 'Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

Grgat A. Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

A. Grgat, "Utjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:875489
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kultivara na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja
Naslov (engleski)Influence of cultivars on yield and content of tocopherols in crude soybean oil
AutorAntonija Grgat
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od vodećih svjetskih poljoprivrednih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja, proteina i fitokemikalija. Cilj ovog rada je bio utvrditi utjecaj kultivara soje dobivenih procesom oplemenjivanja na udjel i sastav tokoferola sirovog sojinog ulja. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog sjemena i sirovog sojinog ulja dobivenog postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Rezultati su pokazali da kultivar značajno utječe na osnovne parametre kvalitete sjemena soje, na udjel pojedinačnih i ukupnih tokoferola i na udjel linolne, oleinske, palmitinske, α-linolenske, stearinske, arahidonske, eikosenske i behenske masne kiseline. Najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima je bila esencijalna omega-6 linolna sa najvećom vrijednosti u uzorku S8. Među tokoferolima, γ–tokoferol je bio nazastupljeniji u svim uzorcima, gdje uzorak S10 sadrži najviše ukupnih tokoferola. Najveći udjel ulja je pronađen kod uzoraka S1 i S3, a uzorak S8 sadrži najveću količinu proteina. Najveću vrijednost esencijalne omega-3 masne kiseline ima uzorak S3.
Sažetak (engleski)
Soybean, Latin Glycine max (L.) Merrill, is one of the leading cultures which seed is used as a source of edible oil, protein and phytochemicals. The aim of this study was to determine the influence of new cultivars developed by breeding on the composition and content of tocopherols of crude soybean oil. Analysis were performed on soybean seed and crude soybean oil samples. Cultivar had a significant impact on the main parameters of seed quality, tocopherol content and composition of their isomers, fatty acids such as palmitic, stearic, oleic, linoleic, α-linolenic, arachidic, eicosenic and behenic. The dominant fatty acid in all samples was linoleic and sample S8 has the highest value. The dominant tocopherol of all analyzed oils was γ-tocopherol, where sample S10 contains the highest value of total tocopherols. The largest share of oil was found in samples S1 and S3. Sample S8 contains the highest amount of protein and sample S3 had the highest amount of esential omega-3 fatty acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:875489
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-25 13:41:26