prikaz prve stranice dokumenta Nutritivne karakteristike umaka od rajčice
Pristup korisnicima matične ustanove
završni specijalistički
Nutritivne karakteristike umaka od rajčice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:111520
Španiček Piplović, Tihana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Španiček Piplović, T. (2013). Nutritivne karakteristike umaka od rajčice (Završni specijalistički). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

Španiček Piplović, Tihana. "Nutritivne karakteristike umaka od rajčice." Završni specijalistički, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

Španiček Piplović, Tihana. "Nutritivne karakteristike umaka od rajčice." Završni specijalistički, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

Španiček Piplović, T. (2013). 'Nutritivne karakteristike umaka od rajčice', Završni specijalistički, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

Španiček Piplović T. Nutritivne karakteristike umaka od rajčice [Završni specijalistički]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

T. Španiček Piplović, "Nutritivne karakteristike umaka od rajčice", Završni specijalistički, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:111520
Podaci o radu
NaslovNutritivne karakteristike umaka od rajčice
Naslov (engleski)Nutritional characteristics of tomato sauce
AutorTihana Španiček Piplović
MentorVerica Dragović-Uzelac (mentor)
Član povjerenstvaNada Vahčić (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2013-11-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Rajčica je jedna od najraširenijih kultura u svijetu koja se koristi u svježem stanju ili prerađena, zahvaljujući svojoj mnogostrukoj uporabi u pojedinim kuhinjama i samoj prehrani čovjeka. U ovom radu je analiziran utjecaj tehnološkog procesa i uvjeta skladištenja proizvoda pri dvije različite temperature –sobnoj(25°C) i temperaturi 5°C na nutritivne vrijednosti tijekom deklariranog roka trajnosti. Tijekom tehnološkog procesa proizvodnje nutritivna vrijednost proizvoda (masti, bjelančevine, šećeri, vlakna, natrij) kao i količina bioaktivnih spojeva (likopen, β-karoten) nije se značajnije mijenjala. Skladištenje tijekom 18 mjeseci na sobnoj temperaturi i na 5°C nije značajno utjecalo na smanjenje nutritivnih sastojaka, dok se količina likopena i β-karotena smanjila 10-35% ovisno o temperaturi skladištenja.
Sažetak (engleski)
Tomato is one of the most widespread culture in the world which is used in fresh or processed, thanks to its many uses in the various kitchen and in human diet. This work analyzes the impact of technological processes and storage conditions of the product at two different temperatures-ambient (25 ° C) and the temperature of 5 ° C on the nutritional value (fat, protein, sugars, fibres, sodium) and bioactive components (lycopene, β-carotene) of the entire shelf life. Storage for 18 months at room temperature and at 5 ° C had no significant effect on reducing the nutritional value while the amount of lycopene and β-carotene decreased from 10-35% depending of storage conditions.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:111520
Studijski programNaziv: Kvaliteta i sigurnost hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/specijalistica kvalitete i sigurnosti hrane (univ. spec. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-17 08:42:08