prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina
  Preuzmi
PDF 955.54 KB
završni rad
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:410895
Marušić, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Marušić, A. (2018). Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

Marušić, Ana. "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

Marušić, Ana. "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

Marušić, A. (2018). 'Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

Marušić A. Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

A. Marušić, "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410895
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina
Naslov (engleski)The influence of high power ultrasound on physico-chemical and sensory properties of wine
AutorAna Marušić
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Sumporov dioksid je jedan od najčešće korištenih aditiva u proizvodnji vina zbog svojeg antioksidativnog i antimikrobnog djelovanja. U ovom radu ispitivan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga, netoplinske metode koja predstavlja novi enološki postupak kao alternativu uporabi sumporovog dioksida, na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina. Ultrazvučni tretmani su provođeni na vinima Cabarnet Sauvignon i Graševina vinogorja Erdut u trajanju od 3 i 9 minuta, sondom promjera 12.7 mm te amplitudama jakosti 25, 50, 75 i 100 %. Neposredno nakon tretmana u kontrolnim i tretiranim uzorcima određene su koncentracija slobodnog i ukupnog sumporovog dioksida, koncentracija otopljenog kisika te kromatske karakteristike. Utvrđeno je da upotreba ultrazvuka visokih snaga sondom promjera 12,7 mm, pri različitim procesnim parametrima (trajanje tretmana i amplituda), rezultira blagim promjenama fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava tretiranih vina.
Sažetak (engleski)
Sulfur dioxide is one of the most used additives in wine production due to its antioxidant and antimicrobial activity. This paper examines the influence of high power ultrasound, a nonthermal method that represents a new enological process as an alternative to the use of sulfur dioxide, on physico-chemical and sensory properties of wine. Ultrasound treatments were carried out on Cabernet Sauvignon and Graševina wine, vineyards Erdut for 3 and 9 minutes with 12.7 mm diameter probe and amplitudes 25, 50, 75 and 100 %. Immediately after the treatment, the concentrations of free and total sulfur dioxide, dissolved oxygen and chromatic characteristics were measured in control and treated samples. It has been shown that the use of high power ultrasound with a 12.7 mm probe, with different processing parameters (duration of treatment and amplitude), results in slight changes in physicochemical and sensory properties of treated wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:410895
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-09-12 07:48:31