prikaz prve stranice dokumenta Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:159:895103
Mrmić, Lucija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Mrmić, L. (2018). Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

Mrmić, Lucija. "Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

Mrmić, Lucija. "Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

Mrmić, L. (2018). 'Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

Mrmić L. Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

L. Mrmić, "Određivanje svojstava sirovog ulja crnog kima", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:895103
Podaci o radu
NaslovOdređivanje svojstava sirovog ulja crnog kima
Naslov (engleski)Characteristics of crude oils from black cumin seeds
AutorLucija Mrmić
MentorKlara Kraljić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Crni kim je jedna od biljnih vrsta čije sjemenke sadrže ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama. Zbog njegovog sastava (prvenstveno sastava masnih kiselina, visokog udjela linolne i oleinske masne kiseline) te aktivnih komponenti kao što je timokinon, ulju crnog kima pripisuju se ljekovita svojstva što ga čini zanimljivim za daljnja istraživanja. Cilj rada je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena crnog kima uzgajanog u različitim geografskim podnebljima te odrediti sastav masnih kiselina proizvedenog sirovog ulja crnog kima. Za istraživanje korišteno je sjeme crnog kima uzgajano u Italiji, Egiptu, Turskoj, Iranu i Hrvatskoj. Sjeme crnog kima sadrži u prosjeku 8 % vode te 29 % ulja. Dominantna masna kiselina u ulju crnog kima je linolna masna kiselina, a u značajnim udjelima još su prisutne i oleinska, palmitinska, stearinska i eikosadienska masna kiselina. Zemlja uzgoja crnog kima značajno utječe na udjel ulja u sjemenu, ali i na njegov sastav.
Sažetak (engleski)
Black cumin is one of the plant species whose seeds contain oil rich in unsaturated fatty acids. Because of its composition (primarily fatty acid composition, high amounts of linoleic and oleic fatty acids) and the active compounds such as thymokinone, black cumin oil is associated with healing properties making it interesting for further research. The aim of this paper was to determine the quality of black cumin seeds grown at various geographic areas and to determine and compare fatty acid composition of the crude oils produced from these seeds. Seeds grown in Italy, Egypt, Turkey, Iran and Croatia were analyzed. Black cumin seeds contain 8 % of moisture and 29 % of oil in average. The dominant fatty acid of produced oils was linoleic fatty acid, followed by oleic, palmitic, stearic and eicosadienoic fatty acid. Growing area of black cumin seeds significantly affects amount of oil and also composition of the oil in the seeds.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:895103
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-04 08:56:57