prikaz prve stranice dokumenta Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:904349
Šarić, Nita
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šarić, N. (2015). Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

Šarić, Nita. "Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

Šarić, Nita. "Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

Šarić, N. (2015). 'Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

Šarić N. Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

N. Šarić, "Laneno ulje - održivost i produkti oksidacije", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:904349
Podaci o radu
NaslovLaneno ulje - održivost i produkti oksidacije
Naslov (engleski)Flaxseed oil-oxidative stability and oxidation products
AutorNita Šarić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2015-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu i oksidacijsku stabilnost lanenog ulja proizvedenog od smeđih i žutih kultivara lanenog sjemena na tri načina i to postupkom hladnog prešanja, prešanjem iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše i ekstrakcijom ultrazvukom. Nakon toga provedene su analize osnovnih parametara kvalitete ulja kao što su udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, anisidinski broj te specifične UVekstinkcije (K-brojevi), određene prema standardnim metodama. Udio slobodnih masnih kiselina kretao se u rasponu od 0,32% do 0,69%, peroksidni broj u rasponu od 0,44 mmol O2 kg-1 do 0,87 mmol O2 kg-1, anisidinski broj u rasponu od 0,32 do 1,71, a vrijednosti specifičnih apsorbancija pri 232 nm u rasponu od 1,994 do 2,552, dok su se pri 270 nm kretale u rasponu od 0,220 do 0,459. Na temelju provedenih kemijskih i fizikalnih metoda i dobivenih rezultata, može se zaključiti da ulja proizvedena hladnim prešanjem pokazuju najveću oksidacijsku stabilnost. Postupak ultrazvučne ekstrakcije pokazuje potencijal u očuvanju lanenog ulja od oksidacije, ali su potrebna daljnja istraživanja na njegovom usavršavanju.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the quality and oxidative stability of flaxseed oil produced from brown and yellow flaxseed cultivars in three ways, including procedure of cold pressing, pressing from previously conditioned seed with heating head presses and ultrasonic extraction. Analyzes were performed using the basic parameters of oil quality, such as free fatty acids, peroxide value, anisidine value and specific UV extinction (K-numbers), determined according to standard methods. The free fatty acids ranged from 0,32% to 0,69%, the peroxide value ranged from 0,44 mmol O2 kg-1 to 0,87 mmol O2 kg-1, anisidine value ranged from 0,32 to 1,71, and specific absorbance values at 232 nm ranged from 1,994 to 2,552, while at 270 nm ranged from 0,220 to 0,459. On the basis of chemical and physical methods and the obtained results, it can be concluded that the oil produced by cold pressing shows the greatest oxidative stability. The process of ultrasonic extraction shows potential in the preservation of flaxseed oil from oxidation, but further research is needed on its development.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:904349
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-26 09:30:37