prikaz prve stranice dokumenta Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje
  Preuzmi
PDF 1.76 MB
diplomski rad
Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:486199
Prusac, Mirta
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Prusac, M. (2019). Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

Prusac, Mirta. "Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

Prusac, Mirta. "Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

Prusac, M. (2019). 'Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

Prusac M. Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 29.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

M. Prusac, "Obogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486199
Podaci o radu
NaslovObogaćivanje prirodnih sokova jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje
Naslov (engleski)Enriching natural apple and orange juice industrial hemp protein isolate
AutorMirta Prusac
MentorDavor Valinger (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju)
Zagreb
Datum i država obrane2019-07-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Industrijska konoplja, Cannabis sativa L., jedna je od prvih kultiviranih biljnih vrsta koja se već tisućljećima koristi kao visoko vrijedna sirovina u tekstilnoj indstriji. S vremenom se fokus prebacio na nutritivno bogatstvo konoplje pa se tako ona počela sve više koristiti u medicinske, prehrambene i farmaceutske svrhe. Cilj ovog rada bio je obogatiti prirodno cjeđene sokove jabuke i naranče proteinima izoliranim iz industrijske konoplje kako bi se na taj način povećala njihova nutritivna vrijednost. U radu su se izravnim metodama pratile promjene električne vodljivosti, ukupno otopljenih čvrstih tvari, pH i boje u ovisnosti o volumnom udjelu pojedinog soka te o količini dodanih proteina. Istraživanja su se provodila na uzorcima filtriranih i nefiltriranih sokova. Osim izravnog mjerenje navedenih fizikalnih svojstava, korištena je i blisko-infracrvena (NIR) spektroskopija. Za obradu podataka dobivenih NIR spektroskopijom, korištena je analiza glavnih komponenti (PCA analiza). Na temelju PCA analize, upotrebom umjetnih neuronskih mreža predviđao se volumni udio sokova, količina dodanih proteina te spomenuta fizikalna svojstva u uzorcima. Rezultati dobiveni korištenjem PCA analize i umjetnih neuronskih mreža, pokazali su se pouzdaniji od ranije spomenutih izravnih metoda kod svih uzoraka. Na svim uzrocima provedena je i senzorska analiza kojom su ispitivana organoleptička svojstva sokova. Kao najprihvaćeniji uzorak pokazao se onaj bez dodatka proteina konoplje u kojemu je izmješanost sokova naranča:jabuka bio 75:25.
Sažetak (engleski)
Industrial hemp, Cannabis sativa L., is one of the first cultivated plant species that has been used for many centuries as a high-value raw material in textile industry. Over time, the focus shifted to the nutritional richness of hemp so it became increasingly used for medical, nutritional and pharmaceutical purposes. The aim of this paper was to enrich the naturally squeezed apple and orange juice with proteins isolated from industrial hemp in order to increase their nutritional value. Depending on the volume of the individual juice and the amount of added protein, changes in electrical conductivity, total dissolved solids, pH and color were monitored directly. Studies were carried out on samples of filtered and unfiltered juices. Except direct measurement of those physical properties, near-infrared (NIR) spectroscopy was also used. The main component analysis (PCA analysis) was used for processing data obtained by NIR spectroscopy. Based on the PCA analysis, artificial neural networks were used to predicted the volume of juices, the amount of added protein and the physical properties mentioned in the samples. Results obtained using PCA analysis and artificial neural networks have been shown to be more reliable than mentioned direct method in all samples. Sensory analysis of organoleptic properties of juices was also performed on all samples. The most preferred sample was the one without the addition of hemp proteins in which orange:apple ratio was 75:25.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:486199
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-12-04 13:09:42