prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja
  Preuzmi
PDF 650.17 KB
diplomski rad
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. urn:nbn:hr:159:197312
Krhan, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehničku termodinamiku

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Krhan, M. (2019). Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

Krhan, Maja. "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

Krhan, Maja. "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

Krhan, M. (2019). 'Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 18.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

Krhan M. Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2019 [pristupljeno 18.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

M. Krhan, "Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:197312
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni i aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon tijekom starenja
Naslov (engleski)The effect of high power ultrasound and antioxidants additions on polyphenolic and aromatic composition of Cabernet Sauvignon wine during ageing
AutorMaja Krhan
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehničku termodinamiku)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na polifenolni sastav i aromu crnog vina Cabernet Sauvignon nakon 3 mjeseca starenja u bocama. Koncentracije ukupnih fenola, antocijana i tanina određene su primjenom spektrofotometrijskih metoda. Sastav slobodnih antocijana u vinu određen je primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME–GC/MS). Nakon tretmana utvrđeno je blago smanjenje ukupnih fenola te niže koncentracije ukupnih i slobodnih antocijana posebno u vinu sa sniženom koncentracijom antioksidansa. Također, utvrđene su nešto niže koncentracije estera, hlapivih masnih kiselina i norizoprenoida posebice u vinu sa sniženom koncentracijom sumporovog dioksida i bez dodatka glutationa.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate whether high-power ultrasound and antioxidants additions affects polyphenolic content and aroma of Cabernet Sauvignon wine after 3 months of bottle ageing. Concentration of total phenols, anthocyanins and tannins was determined using spectrophotometric methods. The composition of free anthocyanins in wine was determined by application of high performance liquid chromatography (HPLC). The aroma compounds were analyzed by solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPMEGC/ MS). After treatments, a slight decrease of total phenols, as well as lower concentrations of total and free anthocyanins, were observed, especially in wine with a lower concentration of antioxidants. Also, a slightly lower concentrations of esters, volatile fatty acids and norisoprenoids were determined, particularly in ultrasound treated wine with a lower concentration of sulfur dioxide and without addition of glutathione.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:197312
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-12-23 08:24:08