prikaz prve stranice dokumenta Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:832198
Bećir, Mia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bećir, M. (2014). Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

Bećir, Mia. "Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

Bećir, Mia. "Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

Bećir, M. (2014). 'Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

Bećir M. Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

M. Bećir, "Osnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:832198
Podaci o radu
NaslovOsnovni parametri kvalitete i sastav masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala
Naslov (engleski)Quality and fatty acid composition of virgin olive oil from Konavle region
AutorMia Bećir
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2014-05-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti osnovne parametre kvalitete djevičanskog maslinovog ulja s područja Konavala te sastav masnih kiselina i udio tokoferola. Kako bi se odredila kategorija analiziranog uzorka djevičanskog maslinovog ulja određen je udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, K-brojevi te je provedena senzorska analiza. Prema analiziranim parametrima ovo ulje može se svrstati u kategoriju djevičanskog maslinovog ulja zbog povišenog udjela slobodnih masnih kiselina. To se povećanje vjerojatno može pripisati oštećenju plodova uzrokovanom napadom maslinova svrdlaša. Sastav masnih kiselina analiziranog ulja u skladu je s važećom zakonskom regulativom, a najzastupljenija masna kiselina bila je oleinska masna kiselina. α-tokoferol s udjelom od 259,74 mg kg-1 čini 95,5 % od ukupnih tokoferola prisutnih u analiziranom uzorku djevičanskog malinovog ulja. Omjer tokoferola i polinezasićenih masnih kiselina od 1:456 osigurava dostatnu zaštitu ulju od oksidacijskog kvarenja.
Sažetak (engleski)
The aim of was to determine basic quality parameters and the composition of fatty acids and tocopherols of virgin olive oil from Konavle region. Free fatty acids, peroxide value, K values and sensory profile in analyzed sample were determined in order to define category of virgin oilive oil. According to these parameters, oil can be categorized as virgin oilve oil due to higher amount of free fatty acids. This increase can probably be attributed to fruit damage caused by an insect Rhynchites cribripennis. Fatty acid composition of analyzed oil was within limits of national regulations and dominant fatty acid was oleic. Concentration of α-tocopherol in analyzed virgin olive oil sample was 259,74 mg kg-1 making 95,5 % of total tocopherols. Tocopherol and polyunsaturated fatty acid ratio in this oil sample was 1:456 and it is sufficient to ensure the protection of oil from oxidation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:832198
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-26 12:20:23