prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta
  Preuzmi
PDF 628.1 KB
završni rad
Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:332157
Pavišić, Zrinka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pavišić, Z. (2020). Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Pavišić, Zrinka. "Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Pavišić, Zrinka. "Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Pavišić, Z. (2020). 'Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Pavišić Z. Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Z. Pavišić, "Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:332157
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta
Naslov (engleski)Impact of olive leaf extract on the buffering capacity of yoghurt
AutorZrinka Pavišić
MentorIrena Barukčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2020-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet, ali i elektriĉnu provodljivost, ukupnu otopljenu tvar i titracijsku kiselost. Mjerenja su provedena na 3 uzorka s razliĉitim koncentracijama ekstrakta lista masline (L 1,5%, L 3% i L 5%) te na kontrolnom uzorku (K) bez dodanog ekstrakta tijekom perioda hladnog ĉuvanja na 4°C u trajanju od 35 dana. Puferski kapacitet najveći je u rasponu izmeĊu pH 5 – 6 za sve uzorke, elektriĉna provodljivost i ukupna otopljena tvar s vremenom ĉuvanja rastu i zadnjeg dana postižu maksimalnu vrijednost za sve uzorke. Titracijska kiselost s vremenom raste, maksimalna je u periodu izmeĊu 21. i 28. dana, dok zadnji dan ĉuvanja bilježimo pad vrijednosti za sve uzorke. Analiziranjem rezultata može se zakljuĉiti kako ekstrakt lista masline nema znaĉajniji utjecaj na ispitivane parametre.
Sažetak (engleski)
The goal of this paper was to determine the impact of added olive leaf extract in yoghurt on the buffering capacity, electrical conductivity, total dissolved solids and titrable acidity. Measurements have been conducted on 3 samples with a different amount of olive leaf extract (L 1,5%, L 3%, L 5%) and on control sample (K) without the extract during the storage of 35 days in refrigerated conditions at 4°C. Buffering capacity is highest in the range between pH 5 – 6 for all samples. Electrical conductivity and total dissolved solids are increasing during storage time and they reach the maximum value for all samples on the last days. Titratable acidity also increases during storage time, its maximum value is between days 21 and 28, and on the last day of storage, a decrease of values is noted for all samples. Analyzing the results it can be concluded that the olive leaf extract does not have a significant impact on the tested parameters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:332157
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-07-24 12:28:57