prikaz prve stranice dokumenta Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova
  Preuzmi
PDF 435 KB
završni rad
Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:387322
Kao, Leona
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kao, L. (2020). Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

Kao, Leona. "Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

Kao, Leona. "Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

Kao, L. (2020). 'Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

Kao L. Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

L. Kao, "Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:387322
Podaci o radu
NaslovPrimjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova
Naslov (engleski)Application of hurdle technology in preservation of functional fruit juices
AutorLeona Kao
MentorPredrag Putnik (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za opće programe)
(Laboratorij za održivi razvoj)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio literaturnim pretraživanjem utvrditi primjenu tehnologije „preprekama“ u obradi funkcionalnih voćnih sokova. Funkcionalni voćni sokovi su u današnje vrijeme sve više traženi od strane potrošača, obzirom na potencijal pozitivnog učinka na zdravlje. Zajedno s tržištem funkcionalnih voćnih sokova, razvijaju se i inovativne tehnologije za obradu istih, od kojih se u novije vrijeme sve više istražuje tzv. tehnologija „preprekama“. Ova tehnologija podrazumijeva primjenu više različitih postupaka obrade pri blažim uvjetima obrade čijim se zajedničkim djelovanjem dobiva stabilan proizvod visoke kvalitete. U tehnologiji „preprekama“ najčešće se kombiniraju pulsirajuće električno polje, visoki hidrostatski tlak i ultrazvuk visoke snage te kombinacija jedne od ovih tehnologija s blažim toplinskim postupkom. Za razliku od tradicionalnih metoda obrade sokova, ovim se načinom osigurava mikrobiološka ispravnost funkcionalnih sokova uz minimalnu nutritivnu deterioraciju. Iz ovog razloga, u budućnosti se očekuje daljnji razvoj tehnologije „preprekama“ kao i njena primjena u industriji.
Sažetak (engleski)
This work focuses on the literature review regarding application of “hurdle” technology in the preservation of functional fruit juices. The demand for functional fruit juices is rapidly growing due to its positive health effect. Along with the growing market, innovative technologies for functional fruit juices processing are also being developed, including “hurdle” technology. This concept implies the application of different processing treatments under milder process conditions that can act synergistically resulting in a high quality product. The "hurdle" technology most often combines pulsed electric field, high hydrostatic pressure and high-power ultrasound, and a combination of one of these technologies with a milder thermal process. In contrast to conventional thermal processing, this technology ensures the microbiological safety with minimal nutritional deterioration. In a line with all mentioned, it can be concluded that further development of “hurdle” technology, as well as its application in the food industry, expected in the future.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:387322
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2020-11-06 11:29:21