prikaz prve stranice dokumenta Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:794009
Šarić, Anamarija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šarić, A. (2020). Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

Šarić, Anamarija. "Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

Šarić, Anamarija. "Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

Šarić, A. (2020). 'Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

Šarić A. Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 20.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

A. Šarić, "Primjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:794009
Podaci o radu
NaslovPrimjena visokog hidrostatskog tlaka u emulzifikaciji smoothieja s dodanim biljnim uljima
Naslov (engleski)Application of high hydrostatic pressure in emulsifying smoothies with added vegetable oils
AutorAnamarija Šarić
MentorSven Karlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Primjena visokog hidrostatskog tlaka novija je metoda obrade hrane u prehrambenoj industriji. To je netoplinska metoda kojom se smanjuju troškovi obrade. Smanjenje troškova je jedan od glavnih čimbenika prilikom odabira metode obrade. Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na emulzifikaciju smoothieja s dodanim biljnim uljima. Uzorci su se izložili djelovanju tlaka od 300 MPa tijekom 9 i 15 minuta. Promatrali smo utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na promjenu gustoće, viskoznosti, apsorbancije i raspodjelu veličine čestica.
Sažetak (engleski)
The application of high hydrostatic pressure is a newer method of food processing in the food industry. It is a non-thermal method that reduces processing costs. Cost reduction was one of the main factors when processing methods were chosen. The aim of this study was to investigate the effect of high hydrostatic pressure on the emulsification of smoothies with added vegetable oils. The samples were exposed to an elevated pressure of 300 MPa for 9 and 15 minutes. We observed the influence of high hydrostatic pressure on the change in density, viscosity, absorbance, and particle size distribution.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:794009
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-11-11 12:42:13