prikaz prve stranice dokumenta Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
  Preuzmi
PDF 944.75 KB
završni rad
Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:159:131153
Grgić, Nikolina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Grgić, N. (2021). Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

Grgić, Nikolina. "Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

Grgić, Nikolina. "Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

Grgić, N. (2021). 'Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

Grgić N. Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

N. Grgić, "Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:131153
Podaci o radu
NaslovPrimjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
Naslov (engleski)Application of additive techology in development of funcional children´s food product
AutorNikolina Grgić
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za opće programe)
(Laboratorij za održivi razvoj)
Zagreb
Datum i država obrane2021-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovoga rada bio je primijeniti aditivnu tehniku za dobivanje funkcionalnog proizvoda namijenjenog mlađoj populaciji. U programu OnShape dizajniran je personalizirani oblik funkcionalnog bombona čija je receptura razvijena primjenom različitih sredstava za geliranje uključujući pektin, alginat i agar. Osim toga, u recepturi je korišten i biljni ekstrakt od origana koji je dobiven netoplinskom ekstrakcijom pomoću visokonaponskog električnog pražnjenja. Ekstrakt origana bogat je bioaktivnim spojevima koji daju ovom proizvodu funkcionalna svojstva. 3D isprintani funkcionalni bomboni bili su podvrgnuti analizi teksture, mjerenju udjela ukupnih polifenola i antioksidacijskog kapaciteta te senzorskoj analizi. Senzorski najprihvatljiviji proizvod bio je funkcionalni bombon s pektinom i agarom koji je pokazao i dobre rezultate teksture, a samo s agarom je sadržavao najveći udjel polifenola i najveći antioksidacijski kapacitet. Ovo istraživanje je potvrdilo korištenje aditivne tehnike kao odličnog alata za izradu novog prehrambenog proizvoda složenog oblika i sa zdravstvenim doprinosima.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to apply an additive technology to obtain a functional product intended for the younger population. A personalized shape of functional candy was designed in an OnShape software. The recipe was developed by applying different gelling agents including pectin, alginate, and agar. Additionally, a herbal extract of oregano was used obtained by nonthermal high voltage electrical discharge extraction. Oregano extract is rich in bioactive compounds which give this product functional properties. 3D printed functional candies undergone texture analysis, measurement of total polyphenols and antioxidative capacity and sensory analysis. The most sensory acceptable product was functional candy with pectin and agar, while one with agar had the highest value of polyphenols and the highest antioxidative capacity. This research has confirmed the usage of additive technology as a great tool for making a new food product with complex shape and with health benefits.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:131153
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-07-15 10:17:26