prikaz prve stranice dokumenta Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa
  Preuzmi
PDF 1.08 MB
diplomski rad
Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:159:952030
Bionda, Helena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za pakiranje hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bionda, H. (2021). Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

Bionda, Helena. "Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

Bionda, Helena. "Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

Bionda, H. (2021). 'Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

Bionda H. Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

H. Bionda, "Priprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:952030
Podaci o radu
NaslovPriprema jestivog biofilma od kitozana i gume arabike s dodatkom ekstrakta sjemenki grožđa
Naslov (engleski)Preparation of edible biofilm from chitosan and gum arabic with addition of grape seeds extract
AutorHelena Bionda
MentorMario Ščetar (mentor)
Član povjerenstvaMia Kurek (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za pakiranje hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
S ciljem smanjenja ekološkog problema nastalog sporom razgradnjom plastike, istraživanja se usmjeravaju prema pronalasku alternativnog pakiranja. Jestivi filmovi predstavljaju dobru alternativu plastičnoj ambalaži. U ovom radu pripremljeni su kompozitni jestivi biofilmovi sačinjeni od kitozana i gume arabike. Dio filmova obogaćen je ekstraktom sjemenki grožđa. Ekstrakt sjemenki grožđa sadrži visok udio polifenola te ima antioksidativno, antiupalno, antikancerogeno i bakteriostatsko djelovanje. Film s ekstraktom sjemenki grožđa ima veću debljinu, bolju transparentnost i pruža bolju barijeru prema vodenoj pari u odnosu na film bez ekstrakta, ali i neočekivano manju topljivost u vodi. Udio ukupnih fenola se povećao s dodatkom veće količine ekstrakta sjemenki grožđa u film.
Sažetak (engleski)
In order to reduce the environmental problem caused by the slow plastic decomposition, nowadays research is mostly focused on finding alternative packaging. Edible films are good alternative for plastic packaging. In this research, composite edible films were made from chitosan and gum arabic. Part of the films are enriched with grape seed extract. Grape seed extract contains a high content of polyphenols and has antioxidant, anti-inflammatory, anticancer and bacteriostatic activity. The film prepeared with grape seed extract has a greater thickness, better transparency and provides a better barrier to water vapor compared to the film without the extract, but also unexpectedly less solubility in water. The proportion of total phenols values increased with the addition of a larger amount of grape seed extract to the film.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:952030
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-10-07 11:14:59