prikaz prve stranice dokumenta Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
diplomski rad
Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. urn:nbn:hr:159:070547
Božić, Angela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Božić, A. (2021). Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

Božić, Angela. "Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

Božić, Angela. "Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

Božić, A. (2021). 'Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

Božić A. Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2021 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

A. Božić, "Potencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:070547
Podaci o radu
NaslovPotencijal nusproizvoda iz proizvodnje kave kao temelj održive proizvodnje
Naslov (engleski)Potential of coffee production by-product as the foundation for sustainable production
AutorAngela Božić
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
Član povjerenstvaMojca Čakić Semenčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za opće programe)
(Laboratorij za održivi razvoj)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zbog povećanja broja stanovništva na Zemlji i povećane potrebe za proizvodnjom hrane, povećava se i prehrambeni otpad i količina nusproizvoda iz prehrambene industrije. Iz tog razloga prehrambena industrija se postepeno okreće održivom razvoju i održivoj proizvodnji, a temelj održive proizvodnje jest upravo iskorištavanje nusproizvoda i stvaranje kružne proizvodnje u kojoj će se nusproizvod moći u potpunosti iskoristiti. Svrha ovog diplomskog rada bila je ispitati svojstva nusproizvoda koji zaostaje nakon prženja kave – pokožica kave, te odrediti količinu minerala i sirovih vlakana u pokožici kave. Rezultati su pokazali da pokožica kave ne sadrži pesticide i teške metale u količinama koje bi štetno utjecale na ljudsko zdravlje, a utvrđene su i znatne količine makrominerala, minerala u tragovima i vlakana koji su od iznimne važnosti za ljudski organizam. Na temelju rezultata moglo se zaključiti da pokožica kave ne sadrži kontaminante i nutritivno je bogat proizvod koji može služiti kao odličan izvor vlakana i minerala i koji bi se mogao iskoristiti u proizvodnji novih prehrambenih proizvoda, za obogaćivanje novih ili već postojećih prehrambenih proizvoda i/ili kao dodatak prehrani.
Sažetak (engleski)
Due to the population increase of Earth and the increasing need for food production, the amount of food by-products and food waste has been increasing as well. That is why the food industry has slowly been turning towards sustainable development and sustainable production, whose base is the utilization of by-products and creation of cycle production in which by-products can be fully utilized. The aim of this graduate thesis was to analyze properties of coffee silverskin - the coffee roasting by-product, and to determine the amounts of minerals and crude fiber in coffee silverskin. The results have shown that coffee silverskin does not contain any pesticides or heavy metals in amounts that would affect the human health. Instead, significant quantities of macrominerals, traces of minerals, and crude fiber have been detected that are of utmost importance for the human organism. Based on the results one can conclude that coffee silverskin does not contain contaminants and is a nutritionally rich product which can be used as a great source of fiber and minerals. It can also be utilized for the production of new food products, as well as for enriching new or already existing food products and/or as a food supplement.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:070547
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-10-18 10:48:02