prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:190221
Žilić, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Žilić, I. (2014). Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

Žilić, Ivana. "Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

Žilić, Ivana. "Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

Žilić, I. (2014). 'Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

Žilić I. Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

I. Žilić, "Određivanje fermentacijske arome u vinu Pošip", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:190221
Podaci o radu
NaslovOdređivanje fermentacijske arome u vinu Pošip
Naslov (engleski)Determinantion of compounds responsible for fermentation aroma in wine Pošip
AutorIvana Žilić
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aroma vina rezultat je kombinacije brojnih hlapivih spojeva koji potječu iz grožđa ili nastaju tijekom fermentacije i dozrijevanja vina. Najveći udio hlapivih spojeva nastaje tijekom alkoholne fermentacije pri čemu dolazi do ekstrakcije spojeva iz krutih dijelova mošta, cijepanja prekursora primarne arome te sinteze mnogobrojnih hlapivih spojeva djelovanjem metabolizma kvasaca. Hlapivi spojevi, nastali kao produkt metabolizma kvasaca su viši alkoholi, esteri, masne kiseline te aldehidi. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g/L, a senzorski prag osjetljivosti je u rasponu od 10-1 do 10-10g/L. Cilj ovog rada bio je odrediti fermentacijsku aromu vina Pošip. Identifikacija i kvantifikacija spojeva arome provedena je pomoću plinske kromatografije s masenom detekcijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Prema dobivenim rezultatima aromi vina Pošip najviše doprinose esteri, dajući mu cvjetne i voćne karakteristike.
Sažetak (engleski)
The aroma of wine is the result of a combination of numerous volatile compounds derived from grapes or formed during fermentation and maturation of wine. The largest amount of volatile compounds is produced during alcoholic fermentation where the extraction of compounds from solid parts of the grape must, cleavage of primary aroma precursor, and synthesis of numerous volatile compounds by the yeast's metabolism occurs. Volatile compounds, the products of the metabolism of yeasts, are higher alcohols, esters, fatty acids and aldehydes. Wines generally contain about 0,8– 1,2 g/L aromatic compounds, and it's detection threshold is from 10-1 to 10-10 g/L. The purpose of this work is to determine the fermentation aroma of Pošip wine. Identification and quantification of compounds was carried out by gas chromatography- mass spectrometry with solid-phase microextraction (SPME-GC/MS). According to the results, esters have contrube the most to aroma of Pošip wine, giving it fruity and floral characteristics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:190221
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 09:21:34