Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost

Gavran, Maristela

prikaz prve stranice dokumenta Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost

diplomski rad

Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:406311

Gavran, Maristela

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Gavran, M. (2022). Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

MLA 8th Edition

Gavran, Maristela. "Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

Chicago 17th Edition

Harvard

Gavran, M. (2022). 'Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

Vancouver

Gavran M. Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

IEEE

M. Gavran, "Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406311

Podaci o radu

Naslov	Optimiranje parametara ultrazvučne obrade soka i sosa rajčice, te utjecaj na fizikalna svojstva i mikrobiološku ispravnost
Naslov (engleski)	Optimization of ultrasound parameters in the processing of tomato juice and sauce and their impact on physical properties and microbiological safety
Autor	Maristela Gavran
Mentor	Anet Režek Jambrak (mentor)
Član povjerenstva	Sven Karlović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Ksenija Markov (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jadranka Frece (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za opće programe) (Laboratorij za održivi razvoj) Zagreb
Datum i država obrane	2022-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Homogenizirani uzorci sosa i soka od rajčice, tretirani su ultrazvukom visokog intenziteta, toplinskim (pri 60 °C, 3 minute) i hot break tretmanom (pri 85 °C, 3 minute). Uzorci su analizirani odmah, te su skladišteni pri 4 °C u trajanju od 7 dana, nakon čega su ponovljene iste analize. Utjecaj amplitude ultrazvuka, tlaka homogenizacije i vremena skladištenja određen je multifaktorijalnom analizom varijanci za stupnjeve Brix-a, pH vrijednost, električnu vodljivost, ukupne fenole, antioksidacijsku aktivnost, koncentraciju likopena, klorofila a i b te koncentraciju aerobnih mezofilnih bakterija i plijesni. Kao statistički značajan (p<0,05), pokazao se utjecaj amplitude na antioksidacijsku aktivnost i koncentraciju klorofila a u uzorcima sosa. Tlak homogenizacije imao je statistički značajan utjecaj na električnu vodljivost, antioksidacijsku aktivnost i koncentraciju klorofila a u sosu, dok je vrijeme skladištenja statistički značajno utjecalo na antioksidacijsku aktivnost sosa te koncentraciju klorofila a i b u sosu i soku. Utjecaj tlaka homogenizacije i vremena skladištenja na izlazne parametre sosa i soka od rajčice tretiranog toplinskim i hot break tretmanom, ispitivan je dvosmjernom analizom varijance.
Sažetak (engleski)	Homogenized tomato sauce and juice samples were treated with high power ultrasound, thermal (60 °C, 3 minutes) and hot break treatment (85 °C, 3 minutes). The samples were immediately analyzed and then stored at 4 °C for 7 days, afterwards the same analyses were repeated on the samples. Ultrasound amplitude, homogenization pressure and storage time influence on °Brix, pH, conductivity, total phenolic content, antioxidant activity, lycopene, chlorophyll a and b, along with total plate and mold count, was determined by MANOVA. The effect of amplitude on antioxidant activity and chlorophyll a concentration in the sauce samples was found to be statistically significant (p<0,05). Homogenization pressure had a statistically significant effect on conductivity, antioxidant activity and chlorophyll a concentration in sauce samples, while storage time showed statistical significance for antioxidant activity of sauce samples and chlorophyll a and b concentration in sauce and juice samples. The effect of homogenization pressure and storage time on output parameters of thermally and hot break treated tomato sauce and juice samples was examined by two-factor ANOVA.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:406311
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2023-02-13 14:02:05

Search form