prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:978753
Primorac, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Primorac, K. (2015). Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

Primorac, Katarina. "Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

Primorac, Katarina. "Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

Primorac, K. (2015). 'Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

Primorac K. Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 02.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

K. Primorac, "Utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:978753
Podaci o radu
NaslovUtjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina Pošip
Naslov (engleski)Influence of maceration and antioxidants addition (glutathione and sulphur dioxide) on the phenolic composition and color of Pošip wine
AutorKatarina Primorac
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2015-12-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Maceracija se sve češće rabi u vinifikaciji bijelih vina u svrhu dobivanja vina kompleksnije i bogatije strukture i arome. Maceracijom dolazi do ekstrakcije polifenolnih spojeva koji osim pozitivnih svojstava sa sobom nose i potencijalne opasnosti od oksidacije i posmeđivanja. Cilj ovog rada je bio uočiti utjecaj maceracije i dodatka antioksidansa (glutationa i sumporovog dioksida) na polifenolni sastav i boju vina u odnosu na vino proizvedeno bez maceracije. Uzorci vina su analizirani spektrofotometrijskim metodama te metodom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Rezultati su pokazali veće koncentracije polifenolnih spojeva kao i izraženiju boju u maceriranim uzorcima, dok se među različitim dodacima antioksidansa najučinkovitija pokazala kombinacija povećane doze sumporovog dioksida i glutationa.
Sažetak (engleski)
Maceration is becoming a regular part of white wine production because it can improve the structure, aroma and flavor complexity. Skin contact process also causes a greater extraction of phenolic components. The aim of this study was to evaluate the influence of maceration and the antioxidants addition on the phenolic content and color of Pošip wine. The results were compared with those from a control wine obtained without maceration. All individual polyphenols were analyzed by spectrophotometry and high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed higher concentration of phenolic compounds in macerated samples as well as higher color intensity. As regards the antioxidants addition, combination of higher dose of sulphur dioxide and glutathione showed to be the most effective.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:978753
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 10:17:35