prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. urn:nbn:hr:159:538781
Moćan, Duje
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Moćan, D. (2015). Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

Moćan, Duje. "Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

Moćan, Duje. "Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

Moćan, D. (2015). 'Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

Moćan D. Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2015 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

D. Moćan, "Utjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:538781
Podaci o radu
NaslovUtjecaj tehnologije proizvodnje na sastav estera i viših alkohola u vinu Pošip
Naslov (engleski)Influence of production technologies on composition of esters and higher alcohols in wine Pošip
AutorDuje Moćan
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2015-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je odrediti utjecaj procesa proizvodnje na više alkohole i estere u vinu Pošip sa vinogorja Korčula, položaj Smokvica. Određivanje navedenih hlapljivih sastojaka bitno je zbog njihovih utjecaja na sveukupnu aromu vina. U svrhu kvantificiranja spojeva arome u 31 uzorku vina koristit će se metoda plinske kromatografije, pomoću plamenoionizacijskog detektora (FID) te „Headspace“ automatskog uzorkivača (HSS). Uzorci su odležali godinu dana u bocama te bili smrznuti 2 tjedna prije analize. Na temelju dobivenih rezultata moći će se donijeti zaključci o utjecaju procesnih varijanti na količinu viših alkohola i estera. Dobiveni rezultati pokazuju pozitivan utjecaj hladne maceracije, glutationa i barrique bačava na koncentraciju estera i viših alkohola u vinu Pošip.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the impact of the production process at higher alcohols and esters in wine Pošip within vineyards of Korčula, position of Smokvica. The assessment of the said volatile compounds is essential for their effect on the overall flavor of wine. In order to quantify aroma compounds in wine, 31 samples will be analyzed using the method of gas chromatography, FID detector and "Headspace" autosampler (HSS). The samples were aged for a year in bottles and were frozen two weeks prior to analysis. Based on the results will be able to make conclusions about the impact of process variations on the amount of higher alcohols and esters. The results show a positive impact of cold maceration, glutathione and barrique barrels on the concentration of esters and higher alcohols in wine Pošip.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:538781
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 10:40:47