prikaz prve stranice dokumenta Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora
  Preuzmi
PDF 2.01 MB
diplomski rad
Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:406240
Obradović, Željana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Obradović, Ž. (2022). Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Obradović, Željana. "Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Obradović, Željana. "Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Obradović, Ž. (2022). 'Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Obradović Ž. Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Ž. Obradović, "Sezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406240
Podaci o radu
NaslovSezonske varijacije osnovnog kemijskog sastava i sastava masnih kiselina petrovog uha (Haliotis tuberculata) iz Jadranskog mora
Naslov (engleski)Seasonal variations in chemical composition and fatty acid profile of European abalone (Haliotis tuberculata) from the Adriatic sea
AutorŽeljana Obradović
MentorTibor Janči (mentor)
Član povjerenstvaSanja Vidaček Filipec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Obranović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKlara Kraljić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2022-07-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Petrovo uho (Haliotis tuberculata L.) je morski puž koji primarno naseljava istočnu atlantsku obalu, no nalazi ga se i u Mediteranu, a posebice u sjevernom Jadranu. Lovi se u komercijalne svrhe, a u Hrvatskoj se ne uzgaja. Njegov kemijski sastav ovisi o vrsti, hranidbi, području koje nastanjuje te salinitetu vode. Cilj ovog istraživanja bio je analizirati udio vode, mineralnih tvari, proteina, masti i masnih kiselina petrovog uha izlovljenog u sjevernom Jadranskom moru, kod zapadne Istre (Hrvatska) tijekom godišnjih doba kako bi se usporedile varijacije kemijskog sastava. Iz dobivenih rezultata možemo zaključiti da je najviši udio vode ljeti, dok je udio proteina i masti u tom periodu najmanji. Mononezasićene (MUFA) i zasićene masne kiseline (SFA) bilježe porast udjela tijekom ljeta, a smanjenje tijekom jeseni i zime, dok je udio polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) ljeti manji u odnosu na jesen i zimu.
Sažetak (engleski)
Abalone (Haliotis tuberculata L.) is a sea snail that primarily inhabits the eastern Atlantic coast, but is also found in the Mediterranean, especially in the northern Adriatic. It is hunted for commercial purposes, and is not cultivate in Croatia. Its chemical composition depends on the species, nutrition, the area it forms and the salinity of the water. The aim of this study was to analyze the content of water, minerals, proteins, fats and fatty acids of abalone caught in the northern Adriatic Sea, in western Istria (Croatia) during the seasons to compare variations in chemical composition. From the obtained results we can conclude that the highest content of water is in summer, while the content of protein and fat in that period is the lowest. Monounsaturated (MUFA) and saturated fatty acids (SFA) recorded an increase in the content during the summer and a decrease during the autumn and winter, while the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the summer was lower than in the autumn and winter.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:406240
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-23 09:48:10