prikaz prve stranice dokumenta Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji
  Preuzmi
PDF 1.94 MB
diplomski rad
Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:936423
Rožić, Valentina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Rožić, V. (2022). Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

Rožić, Valentina. "Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

Rožić, Valentina. "Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

Rožić, V. (2022). 'Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

Rožić V. Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

V. Rožić, "Primjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:936423
Podaci o radu
NaslovPrimjena ekstrakata komine grožđa u niskotemperaturnim eutektičnim otapalima u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)Application of grape pomace extracts in deep eutectic solvents in the food industry
AutorValentina Rožić
MentorIvana Radojčić Redovniković (mentor)
Član povjerenstvaKristina Radošević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKarin Kovačević-Ganić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNatka Ćurko (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije)
Zagreb
Datum i država obrane2022-11-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Za zelenu ekstrakciju bioaktivnih spojeva upotrebljavaju se prirodna niskotemperaturna eutektična otapala (NADES), kao potencijalna zamjena za štetna konvencionalna otapala. Ekstrakti u NADES-u imaju GRAS status i smatraju su sigurnima za ljudsku prehranu. Komina grožđa, nusproizvod vinske industrije, bogata je bioaktivnim spojevima primjenjivima u prehrambenoj industriji. Bioaktivnost polifenola u hrani ovisi o njihovoj stabilnosti u procesu probave, stoga je cilj ovoga rada ispitati stabilnost polifenola iz komine grožđa u NADES-u. Pripremljeni su ekstrakti komine grožđa bogati vinskom kiselinom i polifenolima u NADES-ima prethodno odabranima COSMOtherm programom. Najviši sadržaj vinske kiseline dobiven je pomoću otapala kolin klorid:urea. Betain:saharoza odabrana je za ekstrakciju polifenola. HPLC analizom određena je prisutnost katehina, epikatehina, epigalokatehina te rutin trihidrata. Na temelju svih ispitanih parametara, NADES može uspješno zamijeniti konvencionalna otapala u procesu ekstrakcije. Također, analizirana je razgradnja polifenola u NADES-u in vitro simulacijom gastrointestinalnoga trakta te propusnost polifenola kroz umjetnu membranu PAMPA metodom. S obzirom na uočenu biostabilnost polifenola u NADES-u, ispitani ekstrakti imaju potencijal primjene u prehrambenoj industriji.
Sažetak (engleski)
For the green extraction of bioactive compounds, natural deep eutectic solvents (NADES) are used, as a potential replacement for harmful conventional solvents. NADES extracts have GRAS status and are considered safe for human consumption. Grape pomace, a byproduct of the wine industry, is rich in bioactive compounds applicable in the food industry. The bioactivity of polyphenols in food depends on their stability in the digestion process, therefore the aim of this work is to examine the stability of polyphenols from grape pomace in NADES. Grape pomace extracts rich in tartaric acid and polyphenols were prepared in NADES previously selected using COSMOtherm. The highest content of tartaric acid was obtained using the solvent choline chloride:urea. Betaine:sucrose was chosen for polyphenol extraction. HPLC analysis determined the presence of catechin, epicatechin, epigallocatechin and rutin trihydrate. Based on all tested parameters, NADES can successfully replace conventional solvents in the extraction process. Therefore, the polyphenol degradation in NADES was analyzed by simulating the gastrointestinal tract in vitro and the permeability of polyphenols through an artificial membrane using the PAMPA method. Considering the observed biostability of polyphenols in NADES, the tested extracts have the potential application in the food industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:936423
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-23 13:52:29