prikaz prve stranice dokumenta Senzorska analiza meda
  Preuzmi
PDF 884.19 KB
završni rad
Senzorska analiza meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:462042
Jagečić, Laura
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jagečić, L. (2023). Senzorska analiza meda (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

Jagečić, Laura. "Senzorska analiza meda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

Jagečić, Laura. "Senzorska analiza meda." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

Jagečić, L. (2023). 'Senzorska analiza meda', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

Jagečić L. Senzorska analiza meda [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

L. Jagečić, "Senzorska analiza meda", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:462042
Podaci o radu
NaslovSenzorska analiza meda
Naslov (engleski)Sensory analysis of honey
AutorLaura Jagečić
MentorNada Vahčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2023-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Senzorska analiza meda je vrlo važan alat u sveukupnoj analizi, te služi kao nadopuna fizikalno – kemijskim i peludnim analizama. Koristi se za potvrdu kvalitete, provjeru odsutnosti nedostataka, procjenu usklađenosti s utvrđenim senzorskim karakteristikama određene vrste meda, te razumijevanje preferencije potrošača. Cilj ovog rada je predstaviti različite metode senzorske analize u procjeni organoleptičkih svojstava meda i prikazati njihovu primjenu. Opisane su opće karakteristike meda, te njegova kemijska i fizikalna svojstva. Nadalje su opisani različiti testovi koji se koriste u senzorskoj procjeni, prikazana su najvažnija senzorska svojstva meda, boja, okus i miris, te je za kraj opisan proces i protokol senzorskog procjenjivanja meda te su za isti dani primjeri.
Sažetak (engleski)
Sensory analysis of honey is a very important tool in the overall analysis and it may be used as a complement to physical, chemical and pollen analyses. It is used to confirm quality, check the absence of any defects, and evaluate compliance with the established sensory characteristics of a certain type of honey and to understand consumer preferences. The aim of this paper is to present different methods of sensory analysis for evaluating organoleptic properties of honey and to show how to use it. At the beginning are described general characteristics of honey, as well as its chemical and physical properties. Furthermore, there are described different tests that are used in sensory evaluation and the most important sensory properties of honey; colour, taste and smell. At the end are presented process, protocol and examples of sensory evaluation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:462042
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-24 08:30:47