prikaz prve stranice dokumenta Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva
  Preuzmi
PDF 1.85 MB
diplomski rad
Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:106541
Samardžić, Nikolina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Samardžić, N. (2022). Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

Samardžić, Nikolina. "Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

Samardžić, Nikolina. "Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

Samardžić, N. (2022). 'Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

Samardžić N. Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

N. Samardžić, "Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:106541
Podaci o radu
NaslovImplementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva
Naslov (engleski)Implementation of the HACCP system in the facility where fisheries products are served
AutorNikolina Samardžić
MentorMarina Krpan (mentor)
Član povjerenstvaMirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Vidaček Filipec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIrena Barukčić Jurina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sigurnost, ali i kvaliteta hrane danas su najbitniji čimbenici koje hrana mora zadovoljiti. Jedna od najvažnijih strategija koja pruža sigurnu hranu je implementacija internacionalno priznatog sustava samokontrole i kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). To je sustav kontrole koji omogućava identifikaciju, procjenu i uspostavu kontrole nad kemijskim, fizikalnim i biološkim opasnostima koje su važne za sigurnost hrane u bilo kojoj fazi pripreme, proizvodnje, prerade, pakiranja, skladištenja, prijevoza i distribucije hrane. Cilj ovog rada bila je implementacija HACCP sustava te izrada HACCP priručnika u ugostiteljskom objektu brze prehrane u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva, Fish Delish. Prilikom izrade HACCP priručnika korišteni su zakoni, pravilnici te vodiči kao i Codex Alimentarius. Ugostiteljski objekt svrstan je u kategoriju visokog rizika te su u prilogu dani primjeri evidencijskih lista.
Sažetak (engleski)
Safety, but also the quality of food are the most important factors that food must fulfill. One of the most important strategies that provides safe food is the implementation of the internationally recognized system of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). HACCP is a control system that enables the identification, assessment, and establishment of control over chemical, physical and biological hazards that are important for food safety at any stage of preparation, production, processing, packaging, storage, transport, and distribution food. The aim of this work is the implementation of the HACCP system, i.e., the creation of a HACCP manual in a fast-food restaurant that serves fish products, Fish Delish. When creating the HACCP manual, regulations, guides, and laws as well as the Codex Alimentarius were used. The catering facility is classified as a high-risk category, and examples of record sheets are attached.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:106541
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-24 13:32:16