prikaz prve stranice dokumenta Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
završni rad
Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:698434
Zelić, Nensi
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Zelić, N. (2023). Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

Zelić, Nensi. "Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

Zelić, Nensi. "Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

Zelić, N. (2023). 'Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

Zelić N. Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

N. Zelić, "Izolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:698434
Podaci o radu
NaslovIzolacija i karakterizacija mikrobiote tijekom fermentacije kombucha zelenog čaja
Naslov (engleski)Isolation and characterization of microbiota during green tea kombucha fermentation
AutorNensi Zelić
MentorSunčica Beluhan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Kombucha čaj, funkcionalni napitak koji se pripravlja pomoću simbiotske kulture bakterija i kvasca (SCOBY), poprima značajan interes zbog svojih blagotvornih svojstava. Mikrobiota kombucha čaja sastoji se od bakterija i osmofilnih kvasaca, prisutnih u dva međusobno neisključiva dijela: tekućoj fazi ili napitku i biofilmu (bakterijska nanoceluloza, BNC) koji pluta po njoj. U ovom je radu istraživana struktura i dinamika mikrobne zajednice i biokemijska svojstva kombucha čaja tijekom 14 dana fermentacije zelenog čaja. Tijekom fermentacije u zelenom čaju zaslađenom saharozom (80 g/L) praćene su promjene pH vrijednosti, stvaranje organskih kiselina (octene i glukonske), etanola i prinos sintetizirane BNC. Rodovi bakterija koji se izolirani iz SCOBY kulture su Acetobacter, Gluconacetobacter, Micrococcus i Serratia, dok su Rhodotorula, Schizosaccharomyces i Candida glavni izolirani rodovi kvasaca. Kombinirane mikrobiološke i biokemijske analize dale su vrijedne uvide u bolje razumijevanje uloge mikrobiote u korisnim svojstvima kombucha zelenog čaja.
Sažetak (engleski)
Kombucha tea, a functional beverage brewed through a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY), is acquiring significant interest due to its claimed beneficial properties. The microbiota of kombucha tea consists of bacteria and osmophilic yeasts, which thrive in two mutually non-exclusive parts: the liquid phase or the beverage and the biofilm (bacterial nanocellulose, BNC) floating on it. In this study, we explored the structure and dynamics of the microbial community and the biochemical properties of kombucha tea at different time points up to 14 days of green tea fermentation. Changes in pH value, the formation of organic acids (acetic and gluconic), ethanol, and synthesized bacterial nanocellulose (BNC) yield were observed over fermentation in sucrose-sweetened green tea (80 g/L). Genera of bacteria majorly found in the SCOBY are Acetobacter, Gluconacetobacter, Micrococcus, and Serratia, while Rhodotorula, Schizosaccharomyces, and Candida were the major yeasts genera isolated. A combined microbiological and biochemical analyses were provide valuable insights to understand better the microbiota's role in the kombucha green tea beneficial properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:698434
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-30 08:57:55