prikaz prve stranice dokumenta Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa
  Preuzmi
PDF 1.46 MB
diplomski rad
Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:801534
Zovko, Ljiljana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Zovko, Lj. (2023). Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Zovko, Ljiljana. "Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Zovko, Ljiljana. "Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Zovko, Lj. (2023). 'Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Zovko Lj. Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Lj. Zovko, "Analiza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:801534
Podaci o radu
NaslovAnaliza sastava bioaktivnih peptida uslijed enzimske aktivnosti Lactococcus lactis ZGBP5-51 primjenom spektrometrije masa
Naslov (engleski)Analysis of the composition of bioactive peptides due to the enzymatic activity of Lactococcus lactis ZGBP5-51 using mass spectrometry
AutorLjiljana Zovko
MentorJasna Novak (mentor)
MentorAna Butorac (komentor)
MentorKatarina Butorac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaBlaženka Kos (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Butorac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Horvatić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bila je analiza bioaktivnih peptida i aromatskih spojeva, za koje se pretpostavlja da se nakupljaju uslijed enzimske i metaboličke aktivnosti probiotičkog soja Lactococcus lactis ZGBP5-51. Primijenjenom metodom spregnute tehnike plinske kromatografije i spektrometrije masa identificirani su spojevi arome. Ustanovljeno je da su karboksilne kiseline najzastupljenija kemijska skupina u analiziranim uzorcima fermentiranog mlijeka. Osim karboksilnih kiselina, nakon primjene ZGBP5-51 u monokulturi ili u kombinaciji sa starter kulturom, identificirani su raznovrsni spojevi arome koji pripadaju ketonima, aldehidima, alkanima, fenolima, alkoholima, esterima, laktonima i sulfidima. Identifikacija bioaktivnih peptida provedena je spregnutom tehnikom tekućinske kromatografije i spektrometrije masa. Identificirani peptidi, prema literaturi, iskazuju niz bioloških aktivnosti, uključujući ACE inhibitorno, antikancerogeno, imunomodulatorno, antidijabetičko, antioksidativno te cink-vezujuće djelovanje. Ciljana analiza bioaktivnih peptida provedena je spregnutom tehnikom tekućinske kromatografije, višestrukog praćenja reakcije i spektrometrije masa. Ne postoji statistički značajna razlika između količine specifičnih peptida koju sintetiziraju korišteni bakterijski sojevi. Samo u napitku fermentiranom sa sojem ZGBP5-51 detektiran je peptid sekvence ARHPHPHLSFM iz κ-kazeina, s antioksidativnim učinkom.
Sažetak (engleski)
The aim of this thesis was the analysis of bioactive peptides and aromatic compounds, which are assumed to accumulate due to the enzymatic and metabolic activity of the probiotic strain Lactococcus lactis ZGBP5-51. Aroma compounds were identified using the coupled technique of gas chromatography and mass spectrometry. It was found that carboxylic acids are the most represented chemical group in the analyzed samples of fermented milk. Besides carboxylic acids, various aroma compounds belonging to ketones, aldehydes, alkanes, phenols, alcohols, esters, lactones, and sulfides were identified after application of ZGBP5-51 in monoculture or in combination with starter culture. The identification of bioactive peptides was performed by a combined technique of liquid chromatography and mass spectrometry. According to the literature, the identified peptides show several biological activities, including ACE inhibitory, anticancer, immunomodulatory, antidiabetic, antioxidant, and zinc-binding activity. Targeted analysis of bioactive peptides was performed using the coupled technique of liquid chromatography, multiple reaction monitoring, and mass spectrometry. There is no statistically significant difference between the number of specific peptides synthesized by the used bacterial strains. A peptide sequence ARHPHPHLSFM from κ-casein with an antioxidant effect was detected only in the sample fermented with strain ZGBP5-51.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:801534
Studijski programNaziv: Bioprocesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka bioprocesnog inženjerstva (mag. ing. bioproc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-05-24 09:16:27