prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve
  Preuzmi
PDF 945.58 KB
diplomski rad
Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:724187
Šturlan, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šturlan, M. (2023). Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

Šturlan, Maja. "Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

Šturlan, Maja. "Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

Šturlan, M. (2023). 'Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

Šturlan M. Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 23.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

M. Šturlan, "Utjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:724187
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvučnog predtretmana na kemijski sastav hibridno osušene hokkaido bundeve
Naslov (engleski)Effect of ultrasound pretreatment on chemical composition of hybrid dried hokkaido pumpkin
AutorMaja Šturlan
MentorAntonela Ninčević Grassino (mentor)
Član povjerenstvaMarija Badanjak Sabolović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSven Karlović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSuzana Rimac Brnčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Pulpa i kora hokkaido bundeve osušene su kombinacijom mikrovalova i vrućeg zraka sa ili bez predtretmana ultrazvukom amplitude 60 i 90 % tijekom 15, 30 i 45 minuta. Kemijski sastav osušenih uzoraka određen je gravimetrijskim, separacijskim i spektrofotometrijskim metodama. Prema dobivenim rezultatima pulpa sadrži veći udio vlage i šećera, a kora veći udio pepela, masti, vlakana i proteina. Ultrazvučni predtretman je utjecao na smanjenja udjela vlage, masti i proteina u uzorcima kore, a predtretirani uzorci pulpe imali su znatno manji udio šećera od netretiranog uzorka. Veći udio vlakana određen je i u kori i pulpi nakon 15, 30 i 45 minuta predtretmana pri amplitudi ultrazvuka od 60 i 90 %. Visok udio masti i proteina u pulpi, odnosno šećera u kori dobiven je kod amplitude ultrazvuka od 60 % nakon 15 minuta. Zaključno, ultrazvučni predtretman svakako doprinosi smanjenju i/ili povećanju udjela određivanih analita, stoga se ovisno o željenoj nutritivnoj vrijednosti uzoraka mogu podesiti i parametri predtretmana.
Sažetak (engleski)
Hokkaido pumpkin pulp and peel were dried by a combination of microwaves and hot air with or without pretreatment with ultrasound at 60 and 90 % amplitude for 15, 30 and 45 minutes. The chemical composition of the dried samples was determined gravimetrically, by separation analysis and spectrophotometrically. The obtained results showed higher mass fraction of moisture and sugar in pulp and higher mass fraction of ash, fat, fibre and protein in peel. Pre-treatment with ultrasound reduced the moisture, fat and protein content in the peel samples and pre-treated pulp samples had a significantly lower sugar content compared to the untreated samples. After 15, 30 and 45 minutes of pre-treatment at an ultrasound amplitude of 60 and 90 %, a higher proportion of fibre was found in both the peel and the pulp. A high content of fat and protein was achieved in the pulp and high content of sugar in the peel at an ultrasound amplitude of 60 % after 15 minutes. In summary, it can be said that ultrasonic pretreatment certainly contributes to reducing and/or increasing the mass fraction of determined analytes. Therefore, the pretreatment parameters should be adjusted depending on the desired nutritional values of the samples.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:724187
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-03 13:42:22