prikaz prve stranice dokumenta Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda
  Preuzmi
PDF 1.49 MB
diplomski rad
Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:396147
Fureš, Marinela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Kabinet za osnove inženjerstva

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Fureš, M. (2023). Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

Fureš, Marinela. "Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

Fureš, Marinela. "Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

Fureš, M. (2023). 'Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

Fureš M. Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

M. Fureš, "Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:396147
Podaci o radu
NaslovFizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda
Naslov (engleski)Physical, chemical and sensory properties of the newly developed instant cocoa beverage based on honey
AutorMarinela Fureš
MentorMaja Benković (mentor)
Član povjerenstvaTamara Jurina (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jurinjak Tušek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDraženka Komes (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Kabinet za osnove inženjerstva)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Napitci na bazi kakaa popularni su među svim generacijama te se na tržištu mogu naći različiti oblici funkcionalnih napitaka na bazi kakaovca. U većini ovih proizvoda nalazi se visok udio šećera koji se dodaje kako bi se smanjila gorčina i povećala topljivost. Smatra se da polifenoli čokolade pridonose kardiometaboličkim zdravstvenim dobrobitima. Cilj ovog rada bio je razviti instant kakao napitak na bazi meda i zobenog brašna kao nutritivno bogatije alternative postojećim napitcima koji sadrže škrob i saharozu. Uzorcima su analizirana fizikalna, kemijska i senzorska svojstva. Podaci su statistički obrađeni, napravljen je dizajn eksperimenta i optimiranje sastava smjese. Utvrđeno je da za dobivanje kakao napitka optimalnog sastava i prihvatljivosti za potrošače, sastav smjese sadrži 45 % meda, 55 % zobenog brašna i 5,625 g kakao praha na 100 g gotovog praškastog proizvoda.
Sažetak (engleski)
Cocoa-based drinks are popular among all generations and various forms of cocoa-based functional drinks can be found on the market. Most of these products contain a high proportion of sugar, which is added to reduce bitterness and increase solubility. Cocoa polyphenols are thought to contribute to cardiometabolic health benefits. The aim of this work was to develop an instant drink based on honey and oat flour as a nutritionally richer alternative to existing drinks containing starch and sucrose. The physical, chemical and sensory properties of the samples were analyzed. The data were statistically processed, the design of the experiment was made and the composition of the mixture was optimized. It was determined that in order to obtain a cocoa drink with an optimal composition and acceptability for consumers, the composition of the mixture contains 45 % honey, 55 % oat flour and 5.625 g of cocoa powder per 100 g of the finished powder product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:396147
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-06 11:41:57