prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)
Rad nije dostupan
diplomski rad
Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:267575
Šaško, Dolores
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šaško, D. (2023). Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

Šaško, Dolores. "Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

Šaško, Dolores. "Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

Šaško, D. (2023). 'Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

Šaško D. Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

D. Šaško, "Utjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267575
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvučne ekstrakcije na kemijski sastav lista masline (Olea europea L.)
Naslov (engleski)The impact of ultrasound-assisted extraction on the chemical composition of olive leaf (Olea europea L.)
AutorDolores Šaško
MentorMaja Dent (mentor)
Član povjerenstvaTomislav Bosiljkov (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTonči Rezić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Repajić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Listovi masline predstavljaju agroindustrijski otpad, a time i ekološki izazov. Kao rješenje se nameću načela održivosti i analiza kemijskog sastava s ciljem stvaranja inovativnih proizvoda. Cilj ovog rada bio je provesti ekstrakciju potpomognutu ultrazvukom (UAE) primjenom različitih otapala (voda, 30 i 50 %-tni etanol) i vremena (5 - 40 minuta), a za usporedbu i klasičnu ekstrakciju refluksiranjem (KE). Udjeli vlage, pepela, masti i celuloze određeni su gravimetrijskim metodama, a udjeli ukupnih šećera, fenola i antioksidacijska aktivnost Uv/Vis spektrofotometrijom. Maksimalne rezultate pokazali su ekstrakti dobiveni primjenom KE kroz 40 minuta, no zbog skraćivanja vremena ekstrakcije UAE ima prednost. Maksimalni ekstrakcijski kapacitet UAE izolacije ukupnih šećera (17,64 %) postignut je primjenom 50 %-tnog etanola kroz 5 minuta, a ukupnih fenola (1602,51 mg/100 g) primjenom vode kroz 30 minuta, čime je ujedno ostvarena i maksimalna antioksidacijska aktivnost (429,01 mg AAE/100 g). Između udjela fenola i antioksidacijske aktivnosti u ekstraktima 30 %-tnog etanola i vode utvrđena je korelacija.
Sažetak (engleski)
Olive leaves represent agro-industrial waste, posing an ecological challenge. As a solution, the principles of sustainability and the analysis of the chemical composition are imposed with the aim of creating innovative products.The aim of this study was to perform ultrasound-assisted extraction (UAE) using different solvents (water, 30 % and 50 % ethanol) and durations (5 - 40 minutes), with classical heat-reflux extraction (CE) for comparison. Moisture, ash, fat, and cellulose contents were determined using gravimetric methods, while total sugars, phenols and antioxidant activity were assessed via UV/Vis spectrophotometry. Extracts obtained with CE over 40 minutes showed maximum results, but due to time efficiency, UAE has an advantage. UAE achieved the maximum extraction capacity for total sugars (17.64 %) using a 50 % ethanol for 5 minutes and for total phenols (1602.51 mg/100 g) with water for 30 minutes, simultaneously achieving maximum antioxidant activity (429.01 mg AAE/100 g). A correlation was identified between phenol content and antioxidant activity in 30 % ethanol and water extracts.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:267575
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaZatvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-06-18 08:29:21