prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja
  Preuzmi
PDF 1.2 MB
diplomski rad
Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:715910
Šagud, Dora
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za pakiranje hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šagud, D. (2023). Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

Šagud, Dora. "Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

Šagud, Dora. "Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

Šagud, D. (2023). 'Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

Šagud D. Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

D. Šagud, "Fizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:715910
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijska svojstva filmova od pektina i kitozana uz dodatak limonena te njihov utjecaj na svojstva mandarina (lat. Citrus reticulata) tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Physico-chemical properties of pectin and chitosan films with the addition of limonen and their influence on properties of mandarins (lat. Citrus reticulata) during storage
AutorDora Šagud
MentorMia Kurek (mentor)
Član povjerenstvaMario Ščetar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvona Elez Garofulić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntonela Ninčević Grassino (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za pakiranje hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2023-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jestivi filmovi i prevlake za pakiranje hrane predstavljaju inovativna rješenja za produljenje trajnosti proizvoda. U ovome radu pripremljeni su filmovi od kitozana i pektina uz dodatak limonena. Samostojeći filmovi su pripremljeni kako bi im se ispitala neka fizikalno-kemijska svojstva. Iste formulacije korištene su za izradu prevlaka, nanesenih na mandarine, kako bi se utvrdio utjecaj na skladištenje. Od fizikalno kemijskih svojstava filmova određena su debljina, topljivost filmova u vodi, kapacitet bubrenja, boja, transparentnost te propusnost na plinove i vodenu paru. Kod primjene na mandarinama ispitana su svojstva promjene mase, boje i respiracije tijekom 4 tjedna skladištenja. Limonen je pokazao utjecaj na povećanje debljine, bubrenja, propusnosti na vodenu paru kao i promjenu boje filmova, te je utjecao na smanjenje propusnosti CO₂. Najbolje rezultate respiracije pokazali su plodovi mandarine na koje je nanesena prevlaka od kitozana, dok su mandarine na koje je nanesen pektin imali bolji izgled nakon 4 tjedna skladištenja.
Sažetak (engleski)
Edible films and coatings for food packaging are innovative solutions for extending the shelf life of products. In this graduate thesis, chitosan and pectin films were prepared with the addition of limonene. Self-standing films were produced in order to study their physico-chemical properties. Same formulations were used for coatings, applied to mandarins, in order to study their influence on mandarin storage. Following physico chemical properties were tested: thickness, solubility in water, swelling ratio, colour, and gas and water vapor permeability. When applied to mandarins weight, colour and respiration during 4 weeks of storage were tested. Limonen showed an effect on increasing the thickness, swelling ratio, water vapor permeability, and its presence changed the film colour and had an effect on the reduction of CO₂ permeability. The best respiration results were shown by mandarin fruits coated with chitosan, while mandarins coated with pectin had a better appearance after 4 weeks of storage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:715910
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-18 08:38:00