prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja
  Preuzmi
PDF 1.7 MB
diplomski rad
Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:266030
Birkić, Anamaria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Birkić, A. (2023). Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

Birkić, Anamaria. "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

Birkić, Anamaria. "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

Birkić, A. (2023). 'Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

Birkić A. Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

A. Birkić, "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:266030
Podaci o radu
NaslovUtjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet u sokovima od jagode tijekom skladištenja
Naslov (engleski)The effect of "hurdle technology" on anthocyanin stability and antioxidant capacity in strawberry juices during storage
AutorAnamaria Birkić
MentorDanijela Bursać Kovačević (mentor)
MentorAnica Bebek Markovinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorVišnja Stulić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaKsenija Durgo (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPredrag Putnik (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Bosiljkov (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj tehnologije preprekama na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet (AOK) u sokovima od jagode tijekom skladištenja 7 dana pri 4 °C. Tehnologije pulsirajućeg električnog polja (PEF) i ultrazvuka visoke snage (HPU) primijenjene su u različitom slijedu primjene i različitim vremenima obrade: PEF- 30 kV/cm, 100 Hz, 1,5-4,5 minute i HPU- amplituda 25 %, puls 50 %, 2,5-7,5 minuta. HPU+PEF tretman pokazao se povoljnijim konceptom prepreka jer je rezultirao većom stabilnošću antocijana i AOK. Tijekom skladištenja, veća stabilnost antocijana evidentirana je u sokovima tretiranim PEF+HPU tehnologijom, u usporedbi s HPU+PEF tretmanom. Neovisno o slijedu primjenjenih tehnologija, AOK je bio niži u sokovima skladištenim 7 dana. Kraća vremena obrade soka primjenjenim tehnologijama povoljnije djeluju na stabilnost antocijana i AOK u sokovima od jagode. Tehnologija preprekama s PEF i HPU tretmanima može se smatrati održivim konceptom za preradu funkcionalnih sokova od jagode s obzirom na stabilnost antocijana i AOK.
Sažetak (engleski)
This work investigated the influence of hurdle technology on anthocyanin stability and antioxidant capacity (AOC) in strawberry juices during storage for 7 days at 4°C. Pulsed electric field (PEF) and high-power ultrasound (HPU) were used in different application sequences and with different processing times: PEF- 30 kV/cm, 100 Hz, 1.5-4.5 min and HPU- amplitude 25%, pulse 50%, 2.5-7.5 min. The HPU+PEF treatment was more favorable approach as it resulted in greater stability of anthocyanins and AOC. During storage, greater stability of anthocyanins was observed in the PEF+HPU treated juices. Regardless of the sequence of applied technologies, AOC was lower in juices stored for 7 days. Shorter processing times of applied technologies have a more favorable effect on the stability of anthocyanins and AOC in strawberry juices. Hurdle technology with PEF and HPU treatments can be considered as a sustainable approach for processing functional strawberry juices considering the stability of anthocyanins and AOC.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:266030
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-27 11:27:46