prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja
  Preuzmi
PDF 2.44 MB
diplomski rad
Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:856946
Jambrović, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jambrović, M. (2023). Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

Jambrović, Maja. "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

Jambrović, Maja. "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

Jambrović, M. (2023). 'Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

Jambrović M. Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

M. Jambrović, "Utjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:856946
Podaci o radu
NaslovUtjecaj „tehnologije preprekama“ na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja
Naslov (engleski)The influence of hurdle technology on the stability of polyphenol compounds in strawberry juices during storage
AutorMaja Jambrović
MentorDanijela Bursać Kovačević (mentor)
MentorAnica Bebek Markovinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorVišnja Stulić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaKsenija Durgo (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPredrag Putnik (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Bosiljkov (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj tehnologije preprekama u kombinaciji pulsirajućeg električnog polja (PEF) i ultrazvuka visoke snage (HPU), ovisno o redoslijedu primjene, kao i trajanju obrade, na stabilnost polifenolnih spojeva u sokovima od jagode tijekom skladištenja 7 dana/4 °C. Sokovi su podvrgnuti kombinaciji tretmana PEF (30 kV cm⁻¹, 100 Hz; 1,5 - 4,5 min) i HPU (amplituda 25 %, puls 50 %; 2,5 - 7,5 min). Slijed primjenjenih tehnologija značajno utječe na stabilnost polifenolnih spojeva te je HPU+PEF slijed bolji odabir u usporedbi s PEF+HPU. Također, slijed tehnologija HPU+PEF pogodovao je boljoj stabilnosti polifenolnih spojeva u 0. danu skladištenja u odnosu na PEF+HPU. Kraće trajanje tretmana obiju tehnologija, neovisno o slijedu primjene, pozitivno je utjecao na veću stabilnost ukupnih fenola. U zaključku, tehnologija preprekama u odabiru PEF i HPU tehnologija pri optimalnim uvjetima je pokazala obećavajuće rezultate u području primjene održive prerade funkcionalnih sokova od jagode.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to investigate the influence of hurdle technology in combination of pulsed electric field (PEF) and high-power ultrasound (HPU), depending on order of application and duration on stability of polyphenols in strawberry juices during storage for 7 days/4 °C. Juices were subjected to PEF (30 kV cm⁻¹, 100 Hz; 1.5-4.5 min) and HPU (amplitude 25 %, pulse 50 %; 2.5-7.5 min). The sequence of technologies has significant impact on stability of polyphenols, and HPU+PEF is the better choice compared to PEF+HPU. Moreover, HPU+PEF favored a better stability of polyphenols at 0th day of storage compared to PEF+HPU. The shorter treatment time of both technologies, regardless of sequence of application, had positive effect on higher stability of total phenols. In conclusion, when PEF and HPU technologies were selected under optimal conditions, the hurdle technology showed promising results in the application field of sustainable processing of functional strawberry juices.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:856946
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-03 11:50:19